Pays "Chiffon"

PAY DE ROMPOPE

1 cucharada de gelatina sin

1/2 taza de agua fría

4 huevos

1 taza de azúcar

1/2 cucharadita de sal

1/2 taza de agua caliente

2 cucharadas de ron

1 cucharadita de nuez moscada

1 casco de pay, horneado

1/2 receta de crema batida

almendras, tostadas y picadas

1. La gelatina se ablanda en el agua fría unos 5 minutos.

2. Las yemas se combinan con la mitad del azúcar, la sal y el agua; se cuece hasta que la mezcla cubra la cuchara; se le añade la gelatina y se disuelve, moviendo bien. Se enfría. Cuando comienza a cuajar, se baten las claras hasta que esponjen, añadiéndoles el íesto del azúcar; se baten hasta que estén a punto de turrón; se le agrega el ron y la nuez moscada y se incorpora todo perfectamente.

3. Se vierte en el casco de pay y se refrigera. Se cubre con la crema batida y se le espolvorean las almendras. Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

PAY "CHIFFON" DE LIMÓN

6 yemas

1 taza de azúcar

1/4 de taza de jugo de limón

1 cucharada de raspadura de limón

1/8 de cucharadita de sal

3 claras

1 casco de pay, horneado

1 receta de merengue

1. Las yemas se baten hasta que espesen; se les añade el azúcar, el jugo de limón, la raspadura y la sal; se revuelve bien y se cuece a baño de María hasta que la mezcla cubra la cuchara. Se enfría.

2. Las claras se baten hasta que estén a punto de turrón; se incorporan a la mezcla de limón.

3. Se vierte la mezcla en el casco de pay y se cubre con el merengue.

Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

PAY ESPONJOSO DE LIMA

1 3/4 tazas de agua

1 paquete de gelatina de lima

1/2 taza de crema

3 cucharadas de azúcar

1/2 cucharadita de vainilla

1 casco de galletas de chocolate, molidas

4 rebanadas de pina, cortadas a la mitad

1. Se calienta una taza de agua hasta que esté a punto de hervir; se le añade la gelatina y se mueve hasta que se disuelva bien; se le agrega el agua restante.

2. Se vierte 1 taza de gelatina en un molde bajo y se refrigera hasta que esté firme.

3. La gelatina restante se refrigera hasta que esté a medio cuajar; se pone el trasto en agua fría y se bate hasta que esponje.

4. La crema se bate hasta que esté casi dura y se le incorporan el azúcar y la vainilla; se revuelve con la gelatina.

5. Se vacía en el casco de pay y se refrigera hasta que cuaje. Se adorna con la pina, cortada en formas atractivas, y la gelatina transparente.

PAY DE MALVAVISCOS

250 gr de malvaviscos

1 taza de jugo de naranja

1 cucharada de jugo de limón

1/2 taza de crema banda

1 casco de galletas de vainilla, molidas

1 naranja, en 5 rebanadas

5 malvaviscos, tostados

1. Los malvaviscos se derriten en baño de María.

2. Se les incorpora la fruta y los jugos; se enfría.

3. Se agrega la crema batida a lo anterior y se enfría hasta que espese; se vierte en el casco de pay y se refrigera.

4. Se adorna con las rebanadas de naranja y los malvaviscos tostados.