PAYS "CHIFFON"

PAY "CHIFFON" DE SIDRA Y NUEZ

1 cucharada de gelatina sin sabor

1/2 taza de agua fría

1/4 de cucharadita de sal

2/3 de taza de azúcar

1 taza de sidra, caliente

1/2 taza de manzanas picadas

2 cucharadas de ¡ugo de limón

1/2 taza de nueces, picadas 2 claras

1 casco de galletas "Graham", molidas

1 receta de crema batida, para cubrir

1. La gelatina se ablanda en el agua fría.

2. A la sidra se le añaden la sal, 1/3 de taza de azúcar y la gelatina; se mueve hasta que se disuelva la gelatina. Se enfría hasta que espese. Se bate.

3. La manzana se revuelve con el jugo de limón y la nuez, se le agrega a la gelatina batida.

4. Las claras se baten hasta que esponjen, se les añade poco a poco el resto del azúcar y se sigue batiendo hasta que estén a punto de turrón. Se incorporan a la mezcla anterior.

5. Se vacía en el casco de pay y se refrigera hasta que esté firme.

Se cubre con la crema batida. Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

PAY "CHIFFON" DE PLÁTANO

2 cucharadas de gelatina sin sabor

3 cucharadas de agua fría

1 taza de plátano, machacado

1 cucharada de jugo de limón

1/2 cucharadita de raspadura de limón

1/4 de cucharadita de raspadura de naranja

5 cucharadas de azúcar

2 huevos

1/8 de cucharadita de sal

1 casco de pay, horneado, de galletas de vainilla, molidas

1. La gelatina se ablanda en el agua fría 5 minutos.

2. El plátano se combina con el jugo de limón, las raspaduras, 3 cucharadas de azúcar, las yemas batidas y la sal; se cuece a fuego lento hasta que espese.

3. Las claras se baten, agregándoles el resto del azúcar hasta que estén a punto de turrón. Se incorporan a la mezcla de plátano.

4. Se vierte en el casco de pay; se enfría hasta que esté firme y se cubre con la crema batida.

Paral pay de 23 cm de diámetro.

PAY "CHIFFON" DE CEREZAS

1 cucharada de gelatina sin sabor

1/2 taza de agua fría 4 huevos

2/3 de tasa de azúcar

1 taza de cerezas de lata, escurridas (se reserva 1/2 taza del líquido)

1/4 de cucharadita de sal

1 cucharada de jugo de limón

1 casco para pay, horneado

1 receta de crema batida

1. La gelatina se ablanda en el agua fría.

2. Se baten las yemas, añadiéndoles el jugo de las cerezas, 1/2 taza de azúcar y la sal; se cuece en baño de María hasta que espese. Se retira del fuego y se le agrega la gelatina; se espera a que se disuelva bien. Se le añaden el jugo de limón y las cerezas y se refrigera, hasta que comience a cuajar.

3. Se baten las claras hasta que esponjen; se les agrega poco a poco el resto del azúcar y se baten hasta que estén a punto de turrón; se incorporan a la mezcla de las cerezas.

4. Se vierte en el casco de pay y se cubre con la crema batida.

Para 1 pay de 23 cm de diámetro.