PAY DE PASAS Y MANTEQUILLA

PAY DE PASAS Y MANTEQUILLA

1/4 de taza de mantequilla derretida

3/4 de taza de azúcar morena

2 1/4 de tazas de leche

1 cucharada de maizena

1/8 de cucharadita de sal

2 yemas

2 cucharaditas de vainilla

1 casco de pay, horneado

1 receta de merengue

1 taza de pasas sin semilla

1. La mantequilla se incorpora con el azúcar y se le añaden

2 tazas de leche; se calienta en baño de María, sin dejar de mover, hasta que se disuelva el azúcar.

2. La maizena se combina con la leche, las pasitas, la sal y las yemas. Se bate todo muy bien. Se añade a lo anterior y se cuece hasta que espese; se añade la vainilla.

3. Se vierte la mezcla en el casco de pay, se cubre con el merengue y se hornea Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

Pay de arandanos

PAY DE ARÁNDANOS

4 tazas de arándanos, picados

1 1/2 tazas de azúcar

2 cucharadas de harina

1/4 de cucharadita de sal

3 cucharadas de agua

1 cucharada de mantequilla, derretida

1 receta de pasta sencilla para pay

1. Se combinan los 6 primeros ingredientes.

2. Se forra un molde para pay con la pasta y se rellena con lo anterior; se cubre con un rehilete hecho con la pasta de pay.

3. Se hornea a 450° F (225° C) por 15 minutos; se baja el fuego a 350° F (175° C) y se hornea 30 minutos más. Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

pay de fresas y queso

PAY DE FRESAS Y QUESO

1 1/3 de tazas de leche condensada

1/4 de taza de jugo de limón

2 yemas, batidas

90 gr de queso crema

1 taza de fresas, rebanadas

1 casco para pay, .horneado

1 receta de merengue

1. El jugo de limón se le incorpora a la leche; luego, se le añaden las fresas y las yemas.

2. Se vierte el casco para pay, se cubre con el merengue y se hornea.

Se enfría.

Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

Pay de chabacanos y gelantina

PAY DE CHABACANOS Y GELATINA

125 gr de orejones de chabacanos, cocidos y escurridos (guardar el jugo)

1 taza de azúcar

1 paquete de 90 gr de gelatina de naranja

2 tazas del líquido donde se cocieron los chabacanos

1/2 cucharadita de sal

1 casco de pay (de pan o de

galleta molida)

1 receta de cubierta de crema batida

1/2 taza de coco, rallado

1. Los chabacanos se combinan con el azúcar.

2. La gelatina se disuelve en el agua caliente, se agrega la sal y los orejones; se enfría. Cuando está espesa, se vierte en el casco y se refrigera hasta que esté firme.

3. Se cubre con la crema batida y se adorna con el coco rallado.

Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

Pay de requeson y manzana

PAY DE REQUESÓN Y MANZANA

1/2 receta de pasta sencilla de pay

1 1/2 tazas de manzanas, rebanadas

2 huevos

1/2 taza de requesón

3/4 de taza de azúcar

1/2 taza de crema

1/8 de cucharadita de sal

1 cucharadita de raspadura de limón

1/2 cucharadita de canela

1/4 de cucharadita de nuez moscada

1. Se forra un molde de pay con la pasta y se cubre con las manzanas.

2. Los huevos se baten, se les añade el requesón, la 1/2 taza de azúcar, la crema, la sal y la raspadura de limón.

3. El azúcar restante se revuelve con la canela y se rocía sobre las manzanas; luego se cubre con la mezcla de requesón.

4. Se hornea a 425° F (212° C) por 10 minutos; se baja el calor a 350° F (175° C) y se hornea 30 minutos más. Para 1 pay de 23 cm de diámetro.


Pay de orejones de chabacano con crema batida

PAY DE OREJONES DE CHABACANO, CON CREMA BATIDA

1 1/2 tazas de orejones de chabacano

1 1/2 tazas de agua

1 cucharada de tapioca

1 taza de azúcar

1 caso horneado de pay

1 receta de crema batida

1/4 de taza de coco rallado y tostado

1. Los orejones se cuecen unos 20 minutos en agua. Se les .agrega la tapioca y se cuecen hasta que esté transparente el líquido. Añada el azúcar y cueza hasta que espese la mezcla. Se le retira del fuego y se refrigera.

2. Se vierte la mezcla en un

casco de pay y se cubre con la crema batida; se le espolvorea con el coco. Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

Pay de manzana y pasitas

PAY DE MANZANA Y PASITAS

4 tazas de manzanas, rebanadas |

1 taza de agua

1 1/2 cucharaditas de harina

1/2 taza de azúcar

1/4 de cucharadita de canela

1 taza de pasitos

1 receta de pasta sencilla para pay

2 cucharadas de mantequilla

1. Las manzanas se cuecen 5 minutos en agua y, se enfrían.

2. La harina se mezcla con el azúcar, la canela y las manzanas.

3. Se cubre con la pasta un molde de pay, se rellena, se le ponen trozos de mantequilla y se cubre con tiritas de pasta, entretejidas.

4. Se hornea a 450° F (225° C) 10 minutos; se baja la temperatura a 350° F (175°C) y se hornea 40 minutos más.

Pay de manzana y naranja

PAY DE MANZANA Y NARANJA

1 receta de pasta simple para pay

3 naranjas

4 manzanas

1 taza de azúcar

2 cucharadas de harina

2 cucharadas de mantequilla Sal

1. El molde se forra con la pasta.

2. Las naranjas se pelan y se parten en gajos.

3. Las manzanas se pelan, se les quita el corazón, se rebanan y se revuelven con los ingredientes secos.

4. Se ponen capas alternadas de frutas sobre la pasta, y unos trozos de mantequilla; se cubre con otra capa de pasta. Se le hacen unas perforaciones a la cubierta para que el vapor escape, y la orilla se rice.

5. Se hornea a 425° F (212° C) por 20 minutos; se baja la temperatura a 350° F (175° C) y se deja 25 minutos más. Para un pay de 23 cm de diámetro.


Pay de manzana y jalea de membrillo

PAY DE MANZANA Y JALEA DE MEMBRILLO

1 receta de pasta sencilla para pay

5 tazas de manzanas, rebanadas

3/4 de taza de jalea de membrillo

1 cucharada de mantequilla

1. Se forra el platón refractario con la mitad de la pasta.

2. Se colocan encima la mitad de las manzanas, peladas y rebanadas, y sobre éstas trocitos de jalea de membrillo y mantequilla.

3. Sobre esto se coloca la otra mitad de las manzanas, la jalea y la mantequilla.

4. Se cubre con la otra mitad de la pasta.

5. Se hornea a 450° F (225° C) unos 10 minutos.

6. Se reduce la temperatura a 350° F (175° C) dejándolo otros 40 minutos, o hasta que las manzanas estén cocidas. Para un pay de 23 cm de diámetro.

PAY DE AZÚCAR MORENA

PAY DE AZÚCAR MORENA

3 cucharadas de mantequilla

1/4 de taza de harina

1 taza de azúcar morena

1 huevo

1 taza de leche

1 cucharadita de vainilla

1 casco para pay, horneado

1. Se acrema la mantequilla junto con la harina y el azúcar.

2. El huevo se bate y se le añade la leche; se incorpora a la mezcla anterior y se cuece sin dejar de mover hasta que espese. Se enfría y se le añade la vainilla; se rellena el casco de pay. Se enfría y se cubre con la crema batida.

3. Si se desea, se le puede añadir nuez picada.

Pay de arandanos y merengue

PAY DE ARÁNDANOS Y MERENGUE

2 tazas de azúcar

1 taza de agua

4 tazas de arándanos

2 cucharadas de maizena

1/4 de cucharadita de sal

3 cucharadas de mantequilla

2 yemas, batidas

1 casco de pay, horneado

1 receta de merengue

1. El azúcar se cocina con 3/4 de taza de agua hasta que se disuelva; se le añaden los arándanos, revolviendo todo muy bien hasta que estén cocidos.

2. La maizena se combina con el agua, la sal, la mantequilla, las yemas y unos cuantos de los arándanos; se incorpora todo bien. Se agregan los demás ingredientes y se cuecen hasta que estén transparentes.

3. Se vierte la mezcla eA un casco de pay, horneado, se cubre con el merengue y se procede como se indica.

pay de arandanos y manzana

PAY DE ARÁNDANOS Y MANZANA

1 1/2 tazas de arándanos

1 1/2 tazas de manzanas

1/2 taza de agua

1 taza de azúcar

1 receta de "pasta con agua caliente"

1. Los arándanos y las manzanas se cuecen hasta que estén blandos; se les añade el azúcar y se enfrían ligeramente.

2. Se forra un molde para pay con la pasta y se rellena con la mezcla anterior; se cubre con tiritas de pasta de 1 1/2 cm de ancho, entretejiéndola.

3. Se hornea a 450° F (225° C) por 10 minutos; se baja el calor a 350° F (175° C) y se deja cocer de 30 a 40 minutos más.


PAY DE MANZANA Y CREMA PASTELERA

PAY DE MANZANA Y CREMA PASTELERA

3 tazas de manzanas picadas

1/2 taza de azúcar

1 cucharada de harina

1/4 de cucharadita de macis

1/2 receta de pasta de agua caliente para pay

2 cucharadas de mantequilla

1 receta de crema para relleno de pay

1 receta de merengue

1. Las manzanas se combinan con el azúcar, la harina y el macis.

2. Se forra un molde de pay con la pasta, se vierten en él las manzanas picadas y se le pone encima trozos de mantequilla.

3. Se hornea a 450° F (225° C) por 10 minutos; se baja el calor a 350° F (175° C) y se hornea 35 minutos más, o has-

ta que las manzanas estén cocidas. Se enfría y luego se le pone el merengue. Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

Hasta para la persona más desganada, el pay de zarzamora y crema será apetitoso.

Pay de cerezas fingidas

PAY DE CEREZAS FINGIDAS

1 receta sencilla para pay

3 tazas de arándanos frescos

1 taza de pasitos

1 1/4 tazas de azúcar

2 cucharadas de harina

1/4 de cucharadita de sal

3/4 de taza de agua

1/2 cucharadita de vainilla

1. Se forra un molde con la pasta.

2. Los arándanos se pican y se unen con los demás ingredientes. Se vierte la mezcla en el casco y se cubre con la pasta.

3. Se hornea a 450° F (225° C) 10 minutos; se baja el calor y se deja cocer 30 minutos más.

Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

Pay de manzanas a la inglesa

PAY DE MANZANA A LA INGLESA

5 manzanas, peladas y rebanadas

3 cucharadas de mantequilla, derretida

1 taza de azúcar

2 yemas, batidas

Raspadura de un limón y su jugo

1 taza de crema

1/2 receta de pasta sencilla para pay

1 receta de merengue

1. Las manzanas se cuecen en agua hasta que estén blandas. Se pasan por colador y se les añade el azúcar y la mantequilla; se enfría.

2. Se añaden las yemas, el jugo y la raspadura de limón a lo anterior.

3. Se le incorpora la crema.

4. Se forra un molde de pay con la pasta y se rellena.

5. Se hornea a 425° F (212° C) por 10 minutos; se baja el calor a 350° F (175° C) y se hornea 30 minutos más.

6. Se cubre con merengue y se procede como se indica.

PAY DE PICADILLO FINGIDO

PAY DE PICADILLO FINGIDO

2 tazas de manzanas ácidos

1 taza de pasitos

1 taza de azúcar morena

1/8 de cucharadita de canela

1/8 de cucharadita de nuez moscada

1/8 de cucharadita de sal

1 taza de crema acida

1 receta de pasta de agua caliente para pay

1 cucharadita de harina

1. Se mezcla la maizena con el azúcar, las pasitas, las especias, la sal y la crema.

2. Se forra un molde para pay con la mitad de la pasta, se espolvorea con harina y se rellena con la mezcla. Se cubre con el resto de la pasta.

3. Se hornea a 450° F (225° C) por 10 minutos; se baja el calor a 350° F (175° C) y se hornea 45 minutos más. Se sirve caliente.

Si se quiere, se puede rociar un poco de queso rallado encima del pay ya horneado. Se calienta hasta que se derrita el queso.

PAY DE PASITAS Y MIEL

PAY DE PASITAS Y MIEL

1 taza de jugo de naranja

3 cucharadas de jugo de limón

2/3 de taza de agua fría

1/2 taza de miel

1/4 de cucharadita de sal

1 cucharada de raspadura de naranja

3 cucharadas de maizena

1 2/3 de tazas de pasitos sin semilla

1 receta de pasta sencilla para pay

1 cucharada de harina

1 cucharada de mantequilla

1. Se combinan los 6 primeros ingredientes y se les da un hervor.

2. Se mezcla la maizena con un poco de agua fría y se le añade a la mezcla caliente; se deja cocer hasta que espese. Se le agregan las pasitas y se retira del fuego.

3. Se forra un molde para pay con la mitad de la pasta: se vierte el relleno, y se cubre con el resto de la pasta. Se

hornea a 425° F (212° C) de 35 a 40 minutos. Se sirve caliente.

PAY DE ZARZAMORAS II

PAY DE ZARZAMORAS II

1 1/3 de tazas de leche condensada

1/4 de taza de jugo de limón

1 1/3 de tazas de zarzamoras frescas

1 casco de pay, horneado

1 receta de crema batida, para cubrir

1. Se combina el jugo de limón con la leche hasta que espese; se le incorpora 1 taza de zarzamoras y se vacía en el casco de pay.

2. Se cubre con la crema batida y se adorna con las zarzamoras sobrantes.

Rinde 1 pay de 23 cm de diámetro.

Cualquiera de las frutas siguientes se pueden utilizar en lugar de las zarzamoras: frambuesas, rebanadas de chabacano, plátanos, duraznos o fresas o 1 1/2 tazas de pina, molida y escurrida. MERENGUE DE ZARZAMORA. Se usa solamente la mitad del jugo de limón y se agregan 2 yemas. Se cubre con merengue y se procede como se indica, omitiendo él adorno.

PAY DE LIMÓN Y MERENGUE

PAY DE LIMÓN Y MERENGUE

1 taza de azúcar

1/4 de taza de maizena

1/4 de cucharadita de sal

11/2 tazas de agua hirviendo

2 yemas

1/3 de taza de jugo de limón

1 cucharada de raspadura de limón

1 cucharada de mantequilla

1 casco para pay, horneado

1 receta de merengue

1. Se combina el azúcar con la maizena y la sal; se le agrega poco a poco el agua; se cuece, sin dejar de mover, hasta que espese.

2. Las yemas se baten y se incorporan a la mezcla anterior. Se vuelve a cocer 2 minutos más. Antes de retirar del fuego se le agrega el limón, la raspadura y la mantequilla; se revuelve todo perfectamente.

3. Se vierte la mezcla en el casco de pay y se cubre con el merengue.

Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

PAY DE PLÁTANO

PAY DE PLÁTANO

3/4 de taza de azúcar morena

1/3 de taza de harina

1/2 cucha radita de sal 2 tazas de leche caliente

2 yemas, batidas

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharadita de vainilla

3 plátanos maduros, rebanados

1 casco de pay, horneado

1 receta de crema batida

1. Se combina el azúcar con la harina y la sal, incorporando poco a poco la leche; se cuece a fuego lento hasta que espese.

2. Se le agrega un poco de la mezcla anterior a las yemas y se cuece 1 minuto más. Se agregan la mantequilla y la vainilla, se enfría.

3. Se ponen capas alternadas de crema y plátano en el casco de pay y se cubre con la crema batida.

Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

Pays de crema

PAY DE MANTEQUILLA

5 cucharadas de mantequilla

1/3 de taza de harina

3/4 de taza de azúcar morena, cernida

1/4 de taza de azúcar

2 tazas de leche, caliente

3 yemas, batidas

1/4 de cucharadita de sal

1 cucharadita de vainilla

1 cucharada de mantequilla

1 casco de pay, horneado

1 receta de merengue

1. La mantequilla se derrite en una sartén y se le incorpora la harina y después el azúcar blanca y la morena. Se calienta hasta que el azúcar se derrita; se le añade la leche, poniendo 1/2 taza a la vez; se mueve constantemente hasta que hierva.

2. A las yemas se les incorpora un poco de la mezcla anterior y se cuece durante 1 minuto, sin dejar de mover; se retira del fuego y se le añaden la sal, la vainilla y la mantequilla.

3. Se vacía en el casco de pay y se cubre con el merengue.

Se hornea como se indica. Para 1 pay de 23 cm de diámetro.



PAY "BÁRBARA"

1/2 receta de pasta sencilla para pay

3/4 de taza de azúcar blanca

3/4 de taza de azúcar morena

1/2 taza de crema, o de leche evaporada

2 yemas, batidas

2 cucharadas de mantequilla

1/2 cucharadita de vainilla

1/8 de cucharadita de sal

2 claras, batidas nuez moscada

1. Se forra un molde para pay con la pasta.

2. Se cuecen los 5 siguientes ingredientes en baño de María hasta que espesen; se les añade la vainilla y la sal.

3. La mezcla anterior se le añade a las claras batidas y se vierte en el molde de pay.

4. Se hornea á 425° F (212° C) por 10 minutos; se baja el calor a 300° F (150° C) y se hornea 45 minutos más, o hasta que al introducir un cuchillo salga perfectamente limpio. Se sirve frío.

El pay de nuez y queso es delicioso ya sea frío o caliente.

Para 1 pay de 23 cm de diámetro.



PAY DE NUEZ Y QUESO

1 molde forrado con pasta de pay, de 23 cm de diámetro, sin hornear

1/2 taza de mantequilla

1 taza de azúcar

1/8 de cucharadita de sal

3 yemas

1/2 tala de leche evaporada

1 cucharadita de vainilla

2/3 de taza de nuez, picada

1. La mantequilla se acrema con el azúcar y se bate hasta que esponje. Se le añaden la harina, la sal y las yemas, batiendo bien. Se le incorporan la leche y la vainilla.

2. Se vacía la mezcla en el casco de pay y se le espolvorea la nuez picada.

3. Se hornea a 425° F (212° C) por 10 minutos; se baja el calor a 300° F (150° C) y se hornea 40 minutos más. Para 1 pay de 23 cm de diámetro.



PAY DE CREMA ACIDA Y PASITAS

2 huevos

1 taza de azúcar

1 taza de crema acida

1 taza de pasitos, picadas

1/4 de cucharadita de nuez moscada

1/8 de cucharadita de sal

1 cucharada de jugo de limón

1 casco de pay, sin hornear

1. Los huevos se baten y se les agrega la crema; se revuelve bien, se le añaden las pa-sitas, la sal, la nuez moscada y el jugo de limón. Se mezclan perfectamente.

2. Se vacía la mezcla en el molde de pay y se hornea a 450°F (225° C) por 10 minutos; se' baja el calor a 350° F (175° C) y se hornea 20 minutos más.

PAY DE NARANJA "ESCARCHADO"

PAY DE NARANJA "ESCARCHADO"

1 1/2 tazas de azúcar

1/2 taza de harina, cernida

1/4 de cucharadita de sal

1 1/4 de tazas de agua

2 huevos

1/2 taza de jugo de naranja

2 cucharadas de jugo de limón

3 cucharadas de raspadura de naranja

1/2 cucharadita de raspadura de limón

1 casco de pay, horneado

1/8 de cucharadíta de sal

2 cucharadas de agua

1 naranja, en gajos

3/4 de taza de coco, rallado

1. Se combinan 3/4 de taza de azúcar con la harina, la sal y el agua y se deja hervir hasta que espese. Se le incorpora el huevo y se pone a cocer 5 minutos, sin dejar de mover.

2. Se retira del fuego y se le añaden los jugos y las raspaduras. En seguida, se pone a enfriar.

3. Se vacía esta mezcla en el casco de pay.

4. Las claras se baten con batidor de globo con 1/2 taza de azúcar, la sal y el agua; se ponen a baño de María 4 minutos, o hasta que formen picos. Se retira del fuego y con este turrón se cubre el pay.

Se adorna con gajos de naranja y coco rallado. Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

PAY DE DÁTIL

PAY DE DÁTIL

500 gr de dátiles, deshuesados

1 taza de leche

1/2 taza de azúcar

1 cucharada de harina

1/8 de cucharadíta de sal

1 cucharada de raspadura de limón

1 cucharada de jugo de limón

1 huevo, batido

1 casco para pay, horneado

1. Los dátiles se cuecen en un poco de agua (1 taza) hasta que estén blandos; se les incorpora la leche, el azúcar, la harina, la raspadura y el jugo y se dejan hervir hasta que espesen. Se enfrían y se vacían en casco de pay.

2. Cuando está firme, se cubre con crema batida.

PAY DE CEREZAS CUBIERTO CON TIRAS DE CREMA

Se llena una duya con crema batida dulce y se decora el pay.

PAY DE UVAS "TOKAY"

PAY DE UVAS "TOKAY"

5 tazas de uvas rojas

2/3 de taza de azúcar

1 cucharadíta de raspadura de limón

1 cucharada de jugo de limón

3 cucharadas de tapioca

1 receta de pasta sencilla para pay mantequilla

1/8 de cucharadíta de canela

2 cucharaditas de azúcar

1. Las uvas se parten en dos y se les quitan las semillas. Se combinan con el azúcar, la raspadura, el jugo y la tapioca; se revuelve todo bien y se deja reposar mientras se prepara la pasta.

2. Se vierte la mezcla en un casco de pay, sin hornear, poniéndole encima trozos de mantequilla y se cubre con pasta, presionando y ondulando las orillas. Se pica con un tenedor para que escape el vapor y se espolvorea la pasta con el azúcar y la canela.

3. Se hornea a 375° F (187° C) 50 minutos, o hasta que dore. Se enfría antes de servirse.

Para 1 pay de 23 cm de diámetro.