Pays "Chiffon"

PAY DE DOS TONOS

1 cucharada de gelatina sin sabor

1/4 de taza de agua fría

1 taza de azúcar

1 1/4 de cucharadas de maízena

4 huevos

2 tazas de leche caliente

2 tablillas (60 gr) de chocolate amargo

2 cucharaditas de vainilla

1 casco de pay, horneado

1/4 de cucharadita de crémor tártaro

1 receta de crema batida, para cubrir

1. La gelatina se ablanda en el agua.

2. El azúcar se revuelve con la maizena, las yemas batidas y la leche. Se cuece a fuego lento, sin dejar de mover, hasta que espese. Se retira del fuego y se aparta 1 taza de la mezcla.

3. La gelatina se añade a la mezcla sobrante y se mueve hasta que se disuelva bien.

4. El chocolate se derrite y se le agrega a la taza de la mezcla que se apartó; se le agrega 1 cucharadita de vainilla, se bate con un batidor de globo y se enfría.

5. Se vierte en el casco de pay y se refrigera.

6. Las claras se baten con el crémor tártaro, agregándoles el resto del azúcar, hasta que estén duras.

7. Cuando la mezcla de gelatina está ligeramente cuajada se le incorporan las claras y la otra cucharadita de vainilla.

8. Se vierte en el casco de pay sobre la mezcla de chocolate y se refrigera. Se cubre con la crema batida y se le espolvorea el chocolate rallado. Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

PAY "CHIFFON" DE CHOCOLATE

1 cucharada de gelatina sin sabor

1/4 de taza de agua fría

1/2 taza de agua hirviendo

2 tablillas (60 gr) de chocolate amargo, rallado

4 huevos

1 taza de azúcar

1/4 de cucharadita de sal

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 casco de galletas de vainilla, molidas

1 receta de crema batida, para cubrir

1. La gelatina se ablanda en el agua fría unos 5 minutos.

2. El agua caliente se revuelve con el chocolate hasta que éste se derrita; se le añade la gelatina y se mueve hasta que se disuelva bien; se le añaden las yemas, ligeramente batidas, 1/2 taza de azúcar, la sal y la vainilla y se bate bien. Se enfría hasta que empiece a espesar la mezcla.

3. Se baten las claras hasta que esponjen; se les añade el azúcar poco a poco, hasta que estén a punto de turrón. Se incorporan a la gelatina.

4. Se vacía en el casco de pay y se refrigera hasta que esté firme.

Se cubre con la crema batida. Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

PAY "CHIFFON" DE NARANJA

1 cucharada de gelatina sin sabor

1/4 de taza de agua fría

4 huevos

1 taza de azúcar

1/2 taza de jugo de naranja

1 cucharada de jugo de limón

1/2 cucharadita de sal

1 cucharada de raspadura de naranja

1 casco de pay, horneado

Crema batida, para cubrir

1. La gelatina se ablanda unos 5 minutos en agua fría.

2. Las yemas se baten, agregándoles 1/2 taza de azúcar, el jugo de naranja, el de limón y la sal; se cuece en baño de María hasta que espese; se le añaden la raspadura de naranja, la gelatina ablandada; se revuelve bien y se enfría.

3. Cuando la mezcla comienza a cuajar, se le incorporan las claras, bien batidas, a las que se les agregó 1/2 taza de azúcar.

4. Se vierte en el casco de pay y se refrigera. Se cubre con la crema batida.

Para 1 pay de 23 cm de diámetro.