Pays "Chiffon"

PAY DE CAFÉ

1 cucharada de gelatina sin sabor

1/4 de taza de agua fría

3 huevos

1 taza de azúcar

1 taza de café fuerte, frío

1/4 de cucharadita de sal

1 cucharadita de vainilla

1 casco de pay de galletas Graham, molidas

crema batida, para cubrir.

1. La gelatina se ablanda en el agua fría unos 5 minutos.

2. Las yemas se baten ligeramente y se les agrega 1/2 taza de azúcar y, poco a poco, el café y la sal; se cuece en baño de María, sín dejar de mover; se añade la gelatina y se mueve hasta que se disuelva; se enfría hasta que empiece a espesar.

3. Las claras se baten Hasta que esponjen, añadiéndoles el azúcar restante y la vainilla. Se incorpora a la mezcla de la gelatina.

4. Se vacía en el casco de pay y se refrigera hasta que esté firme. Antes de servirse, se cubre con la crema batida. Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

PAY "CHIFFON" DE PIÑA

2 1/2 cucharadas de maizena

1/2 taza de agua

1 taza de jarabe de pina

3/4 de taza de azúcar

1 taza de pina, molida y escurrida

3 claras

1/4 de cucharadita de sal

1 casco de pay, horneado

1/2 receta de crema batida, para cubrir

1. Se revuelve la maizena con el agua y se le añaden el jarabe de pina y 1/2 taza de azúcar. Se cocina lentamente, sin dejar de mover, hasta que espese; se le añade la pina y se cuece unos minutos más.

2. Las claras se combinan con la sal y se baten hasta que esponjen; se le agrega poco a poco el azúcar restante y se sigue batiendo hasta que estén duras.

3. Se incorporan las claras a la mezcla anterior y se vacía la mezcla en el casco de pay. Se enfría y se cubre con la crema batida.

Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

PAY "CHIFFON" DE NUEZ MOSCADA

1 cucharada de gelatina sin sabor

1/2 taza de azúcar

1/4 de cucharadita de nuez moscada

2 huevos

1/2 taza de crema espesa 1/4 de cucharadita de vainilla

1/8 de cucharadita de crémor

tártaro

1/4 de taza de azúcar

1/2 taza de crema batida

1 casco de pay, de coco

2 cucharadas de chocolate amargo, rallado

1. Se revuelven los tres primeros ingredientes y se ponen en baño de María. Se les incorporan las yemas y la crema; se cocina hasta que la mezcla pinte la cuchara; se le añade la vainilla y se enfría.

2. Las claras se baten hasta que esponjen; se les añade el crémor tártaro y 1/4 de taza de azúcar; se continúa batiendo hasta que estén duras.

3. El merengue se incorpora a la mezcla anterior y se vacía en el casco de pay.

4. Se le espolvorea el chocolate rallado y se refrigera hasta que esté firme.

Para el casco de coco se ponen 11/2 tazas de coco rallado en un molde de pay, previamente engrasado con mantequilla; se presiona bien la masa de coco en el molde y se hornea a 300° F (150° C) 15 minutos.

Para 1 pay de 23 cm de diámetro.