PAYS "CHIFFON"

PAY "CHIFFON" DE CALABAZA Y PURÉ DE MANZANA

1 cucharada de gelatina sin sabor

2/3 de taza de leche evaporada

1/4 de taza de azúcar

1/2 cucharadita de nuez moscada

1 cucharada de canela

1/4 de cucharadita de jenjibre

1/2 cucharadita de sal

3/4 de taza de puré de calabaza, de lata, o calabaza de castilla cocida y hecha puré

3 huevos

1 casco de pay, horneado

1/2 taza de nueces, picadas

1. La gelatina se ablanda en 1/4 de taza de leche.

2. Se combinan el azúcar, las especias y la sal, la calabaza, las yemas batidas y la leche restante, se cuece a fuego lento; se le añade la gelatina y se mueve hasta que se disuelva bien. Se le incorpora el puré de manzana y se enfría.

3. Las claras se baten hasta que estén a punto de turrón; se incorporan a la mezcla anterior.

4. Se vierte en el casco de pay y se cubre con la nuez; se refrigera.

5. Antes de servirse, se cubre con la crema batida.

Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

PAY DE MALVAVISCOS Y COCOA

1/2 taza de cocoa

3/4 de taza de agua

1 cucharadita de vainilla

1/4 de cucharadita de sal

1/4 de taza de leche

250 gr de malvaviscos

1 casco de pay, horneado

2 plátanos rebanados, a lo largo

6 malvaviscos, cortados a la mitad

1. La cocoa se revuelve con el agua hasta que quede una pasta blanda, y se cuece a fuego lento unos 2 minutos. Se enfría y se le añaden la vainilla y la sal.

2. La leche se calienta y se le añaden los malvaviscos; se cuece a fuego lento hasta que casi se derritan los malvaviscos; se retira del fuego y se bate hasta que esté esponjosa. Se refrigera unos 15 minutos y se combina con la mezcla de cocoa, moviendo 2 veces hasta que casi cuaje.

3. Se vacía al casco de pay y se refrigera hasta que esté firme.

4. Antes de servirse, se adorna con los plátanos y los malvaviscos.

Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

PAY DE LIMÓN "ÁNGEL"

4 claras

1/2 cucharadita de crémor tártaro

1 taza de azúcar

1 taza de agua hirviendo

1 paquete de 90 gr de gelatina de limón verde

1 botella de 280 ce de limonada

1 ó 2 cucharadas de jugo de limón

1 taza de crema batida

1. Las claras se baten con el crémor tártaro hasta que esponjen; se le añade poco a poco el azúcar, sin dejar de batir, hasta que las claras formen picos.

2. El merengue se pone en un papel de estraza sobre una lámina para horno, formando una rueda de 23 cm de diámetro tratando de hacer un hueco en el centro donde más tarde se pondrá el relleno. Se hornea a 275° F (137° C) 1 hora, se apaga el horno y se deja enfriar allí el merengue.

3. Para hacer el relleno: se vierte lentamente la limonada en la gelatina, la que previamente se disolvió en el agua caliente; se le incorpora el jugo de limón y se refrigera hasta que esté casi firme.

4. La gelatina se bate hasta que esponje, se le incorpora la crema batida y se vierte la mezcla en el centro del merengue. Se refrigera unas 2 horas, o hasta que esté firme.