Pay de orejones de chabacano con crema batida

PAY DE OREJONES DE CHABACANO, CON CREMA BATIDA

1 1/2 tazas de orejones de chabacano

1 1/2 tazas de agua

1 cucharada de tapioca

1 taza de azúcar

1 caso horneado de pay

1 receta de crema batida

1/4 de taza de coco rallado y tostado

1. Los orejones se cuecen unos 20 minutos en agua. Se les .agrega la tapioca y se cuecen hasta que esté transparente el líquido. Añada el azúcar y cueza hasta que espese la mezcla. Se le retira del fuego y se refrigera.

2. Se vierte la mezcla en un

casco de pay y se cubre con la crema batida; se le espolvorea con el coco. Para 1 pay de 23 cm de diámetro.