PAY DE CREMA DE VAINILLA O DE CREMA PASTELERA

PAY DE CREMA DE VAINILLA O DE CREMA PASTELERA

1/3 de taza de azúcar

1/8 de cucharadita de sal

1 cucharada de maizena

1/2 taza de leche fría

1 1/2 tazas de leche, tibia

4 yemas, batidas

1 1/2 cucharadita de vainilla

1 casco para pay, horneado

1 receta de merengue.

1. Se revuelve el azúcar con la sal, la maizena y la leche fría; se agrega poco a poco la leche tibia y se cuece a baño de María hasta que espese.

2. Se baten las yemas y se les añade un poco de la mezcla caliente, agregándolas al* resto de la crema. Se cuece a baño de María 4 minutos más; se añade la vainilla y se enfría.

3. Se vierte la mezcla en el casco de pay, se cubre con el merengue y se hornea. Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

CHABACANO. Se cubre el relleno del pay con 1 taza de pulpa de chabacanos en almíbar y se decora cubriéndolo con la crema batida. DURAZNO. Se ponen encima del relleno rebanadas de duraznos en almíbar y se cubre con crema batida. FRAMBUESAS. Se añade 1 taza de frambuesas al relleno frío.

FRESAS. Se cubre el relleno con 1 taza de fresas rebanadas y azucaradas y se decora con crema batida.

PAY DE CREMA CON ESPECIAS

PAY DE CREMA CON ESPECIAS

2 huevos

1 taza de crema acida

1 taza de uvas pasas

1 taza de azúcar

1 cucharada de harina

1/2 cucharadita de canela

1/2 cucharadita de nuez moscada

1/8 de cucharadita de sal

1/2 receta de pasta de agua caliente para pay

1. Se baten las yemas y se les agregan la crema y las uvas pasas.

2. La harina se incorpora con el azúcar, las especias y la sal. Se añade a la mezcla de las yemas.

3. Se forra un molde de pay con las 3/4 partes de la pasta y se rellena con lo anterior. Se cubre con tiras de pasta.

4. Se hornea a 425° F (212° C) por 15 minutos; se baja el calor a 350° F (175° C) y se hornea 30 minutos más, o hasta que esté cocido el relleno. Se sirve caliente.

Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

Lo que necesitas saber para hacer Pays

PARA HORNEAR PAYS

Se arreglan las rejillas del horno de manera que al hornear los pays queden en el centro. Si se hornean 2 pays simultáneamente, se colocan de manera que no se toquen los moldes el uno con el otro, o con las paredes del horno. Las temperaturas y el tiempo de horneado se indicarán en las recetas.

TIRITAS PARA CUBRIR LOS PAYS

Se prepara la pasta sencilla y se divide en dos porciones. La otra porción se extiende en forma de un rectángulo de 23 cm de largo, 1/3 de cm de grueso y 1 cm de ancho y se cortan tiritas con una carretilla.

Se rellena el casco y las tiritas se ponen encima, entretejiéndolas y dejando un espacio de 2 1/2 cm entre las tiritas. Se recorta alrededor, y con un poco de agua se presionan las orillas con el casco; se decora la orilla y se hornea como se indica.

Las tiritas se pueden torcer antes de entretejerlas. Las tiritas en forma de diamante son muy atractivas.

REHILETES PARA CUBRIR PAYS

La pasta se extiende a 1/4 cm de grueso. Con el cortador de media luna, corte 5 medias lunas y hornéelas en láminas de galletas; se barnizan con crema y se hornean a 425° F (212° C) hasta que doren.

CORONA DE PASTA PARA TARTALETAS

Con un cortador de corona, con ondas, se cortan las coronas, y se hornean en láminas.

CUBIERTA DE MANTEQUILLA

Cuando se desea una costra o cubierta para pay, de pasta semihojaldrada, se extiende la pasta a 1 cm de espesor, se barniza con mantequilla derretida, se dobla a la mitad y se vuelve a extender con el rodillo. Se refrigera antes de usar.

PASTA DE QUESO

1/2 taza de mantequilla

1 taza de harina, cernida

125 gr de queso crema, ablandado

1. La mantequilla se corta en la harina, se le añade el queso y se mezcla hasta que quede una pasta blanda.

2. Se refrigera y se extiende dándole la forma que se desee.

3. Se hornea a 400° F (200° C).

PASTA PARA APERITIVOS

1 receta de pasta de queso

1/4 de taza de semillas de anís, o de apio

1. Se extiende la pasta y se rocía con las semillas y se corta en la forma que se desee.

2. Se hornea como la pasta de queso.

CÓMO GLASEAR O DAR BRILLO A LOS PAYS

El aspecto de un pay cubierto mejora notablemente barnizándolo con lo siguiente. Leche o crema Mantequilla o margarina Azúcar granulada Huevo batido combinado con 2 cucharaditas de leche

El glaseado se hace a la mitad del tiempo de horneado. En caso contrario, se barniza el pay ya horneado con miel de maíz.

Mas sobre los Pays

CASCO DE MIGAS, PARA PAY

1 1/2 tazas de migas de pan o galleta

1/4 de taza de azúcar

1/2 taza de mantequilla, derretida

1. Se revuelven las migas con el azúcar y se les incorpora la mantequilla.

2. Se forra con esta mezcla el interior de un molde para pay, presionando firmemente.

3. Se refrigera unos 20 minutos o se hornea a 350° F (175° C) unos 10 minutos. Canela. Se le añade 1/2 cucha-radita de canela a las migas. Se pueden usar migas de: Galletas de chocolate, galletas de jenjibre, galletas Graham, galletas "Marías" o de pan tostado, de caja.

CUBIERTA DE CREMA BATIDA

1 taza de crema espesa

1/4 de taza de azúcar

1 cucharadita de vainilla

1. La crema se bate hasta que esté a punto de merengue. Se le añade el azúcar y la vainilla y se sigue batiendo hasta que esté firme.

2. Se ablandan 3/4 de cucharadita de gelatina, sin sabor, en 2 cucharadas de leche, y se disuelve a fuego lento.

3. Se refrigera.

CASCO DE AVENA Y NUECES

1 taza de hojuelas de avena

1/2 taza de azúcar morena

1/2 taza de nueces, picadas

1/3 de taza de mantequilla, derretida

1. La avena se dora en el horno a 350° F (175° C) unos 10 minutos.

2. Se combina con el resto de los ingredientes.

3. Se forra con esta mezcla el interior de un molde de 20 cm de diámetro. Se refrigera.

MERENGUE I

2 claras de huevo

1 pizca de sal

1/4 de taza de azúcar

1/2 cucharadita de extracto de vainilla, o de otro sabor

1. Las claras se baten con la sal hasta que esponjen; se les añade poco a poco el azúcar, sin dejar de batir, hasta que estén a punto de turrón duro.

2. Se pone el merengue a cucharadas para que cubra el relleno.

II. Se usan 3 claras y 6 cucharadas de azúcar.

III. Se usan 4 claras y 1/2 taza de azúcar.

CÓMO HORNEAR EL MERENGUE EN LOS PAYS

Si el pay se va a servir inmediatamente después de hornearlo, se usa una temperatura de 425° a 450° F (212° a 225° C) de 5 a 6 minutos. Pero si por lo contrario se va a servir el pay, después de algunas horas, conviene hor-

nearlo a 350° F (175° C) de 15 a 20 minutos. El merengue debe estar bien cocido antes de servirse, pues si no lo está, se escurrirá.

CASCO HORNEADO DE MERENGUE

4 claras de huevo

1/4 de cucharadita de sal

1 taza de azúcar

1/2 cucharadita de crémor tártaro

1. Se baten las claras con la sal hasta que formen picos. Se les añade poco a poco el azúcar, sin dejar de batir; se agrega el crémor tártaro y se bate hasta que endurezca.

2. Se cubre el interior de un molde, previamente engrasado, con una capa de merengue.

3. Se hornea a 250° F (120° C) unas 2 horas, o hasta que esté esponjoso y seco.

4. Se deja enfriar y, si no se va a usar luego, se guarda en un recipiente hermético.

MERENGUE EN FORMA DE CORAZÓN

Se traza un corazón sobre un papel grueso y se engrasa bien. Se le unta el merengue y se pone a hornear. Se separa con un cuchillo.

Pay de Manzana

PAY DE MANZANA

6 manzanas acidas

1 taza de azúcar

1/2 cucharadita de sal

2 cucharadas de harina

1 receta de pasta sencilla para pay

1 cucharada de mantequilla

1. Las manzanas se pelan, se les quita el centro y se rebanan.

2. Se ciernen juntos la harina y los ingredientes secos; a continuación se revuelven con las manzanas.

3. El molde de pay se forra con la pasta, se rellena con la mezcla de manzana; se ponen encima unos trocitos de mantequilla, y se cubre con la pasta.

4. Se hornea a 450° F (225° C) durante 15 minutos; se reduce el calor a 350° F (175° C) y se hornea unos 45 minutos más.

Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

Se le puede agregar 1/4 de cucharadita de macis a los ingredientes secos, con lo que se obtendrá mejor sabor. Se le puede añadir 1 cucharadita de canela. Se puede usar azúcar morena en lugar de blanca.

Pay de chabacanos frescos

PAY DE CHABACANOS FRESCOS

1 receta de pasta sencilla para pay

4 tazas de chabacanos, deshuesados y partidos a la mitad

1 taza de azúcar

1/3 de taza de harina

1/8 de cucharadita de nuez moscada

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de jugo de naranja

1. Se forra un molde de pay con la pasta. Con la pasta sobrante se hacen unas tiritas.

2. Los ingredientes secos se revuelven y se pone la mitad en el molde; se colocan los chabacanos y se cubren con el resto de los ingredientes secos; se le pone trocitos de mantequilla y se rocía con el jugo de naranja.

3. Encima se colocan las tiritas de pasta y se hornea a 450° F (225° C) unos 10 minutos; se baja el calor a 350° F (175° C) y se hornea de 30 a 35 minutos más.

Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

Pay de zarzamoras

PAY DE ZARZAMORAS

3 tazas de zarzamoras frescas

1 taza de azúcar

2 cucharadas de harina

2 cucharadas de jugo de limón

1/8 de cucharadita de sal

1 receta de pasta sencilla para pay

1 cucharada de mantequilla

1. Se combinan los 5 primeros-ingredientes.

2. Se forra un molde para pay con la pasta y se rellena con lo anterior, poniéndole troci-tos de mantequilla. Se cubre con la pasta.

3. Se hornea a 450° F (225° C) unos 10 minutos; se baja el calor a 350° F (175° C) y se hornea 25 minutos más. Para 1 pay de 23 cm de diámetro.