PAY DE MANZANA Y CREMA PASTELERA

PAY DE MANZANA Y CREMA PASTELERA

3 tazas de manzanas picadas

1/2 taza de azúcar

1 cucharada de harina

1/4 de cucharadita de macis

1/2 receta de pasta de agua caliente para pay

2 cucharadas de mantequilla

1 receta de crema para relleno de pay

1 receta de merengue

1. Las manzanas se combinan con el azúcar, la harina y el macis.

2. Se forra un molde de pay con la pasta, se vierten en él las manzanas picadas y se le pone encima trozos de mantequilla.

3. Se hornea a 450° F (225° C) por 10 minutos; se baja el calor a 350° F (175° C) y se hornea 35 minutos más, o has-

ta que las manzanas estén cocidas. Se enfría y luego se le pone el merengue. Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

Hasta para la persona más desganada, el pay de zarzamora y crema será apetitoso.

PAY TOSTADO DE COCO

PAY TOSTADO DE COCO

2 tazas de leche caliente

1 taza de azúcar

1/2 taza de harina

1/4 de cucharadita de sal

3 huevos

2 cucharadas de mantequilla

3/4 de cucharadita de vainilla

1 taza de coco rallado y tostado

1 casco para pay, horneado

1 receta de merengue

1. Se añade poco a poco a la leche el azúcar, la harina y la sal.

2. Se agregan las yemas batidas a lo anterior y se cuece a fuego lento, sin dejar de batir, 7 minutos. Se retira del fuego, se añade la mantequilla, la vainilla y el coco; se enfría.

3. Se vacía la mezcla en el casco horneado y se cubre con el merengue. Se hornea. Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

PAY DE LIMÓN Y COCO

PAY DE LIMÓN Y COCO

1 1/3 tazas de leche condensada

1/2 taza de jugo de limón raspadura de 1 limón

2 yemas

1 taza de coco rallado

1 casco de galletas de vainilla, molidas

1 receta de merengue

1. Se mezclan los 4 primeros ingredientes y se añaden 3/4 de taza de coco.

2. Se vierte en el casco de pay y se cubre con el merengue. Se espolvorea con el coco sobrante y se hornea.

PAY DE CREMA, "ECONÓMICO"

PAY DE CREMA, "ECONÓMICO"

1 1/2 tazas de leche

1/4 de taza de azúcar

1/4 de cucharadita de sal

3 cucharadas de harina

1 huevo, batido

1 cucharada de mantequilla

1/2 cucharadita de vainilla

1 casco para pay, horneado

1 receta de crema batida

1. Se calienta 1 taza de leche.

2. En una cacerola gruesa se combina el azúcar con la sal, la harina y el resto de la leche. Se calienta hasta que espese.

3. Se vierte un poco de la mezcla caliente a los huevos y se mezcla todo. Se cuece 3 minutos más y se añaden la mantequilla y la vainilla. Se deja enfriar.

4. La mezcla se vacía en el casco de pay horneado y se cubre con la crema batida. Para un pay de 20 cm de diámetro.

PINA. Se incorporan 1 1/2 tazas de pina molida y es-curida, al relleno. COCO. Se incorporan 1 1/2 tazas de coco, rallado y fresco, al relleno.

PAY DE CREMA DE CACAHUATE

PAY DE CREMA DE CACAHUATE

1 1/2 tazas de azúcar morena

6 cucharadas de harina

1 1/2 tazas de leche

2 yemas batidas

1/2 taza de crema de cacahuate

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

1 casco de pasta de pay,

horneado crema batida, o merengue

1. Se combinan el azúcar, la harina y la leche, se cuece a baño de María hasta que espese.

Se le agregan las yemas y se cocina 3 minutos más.

2. Se retira del fuego y se le incorporan la crema de cacahuate y la vainilla; se enfría.

3. Se vacía en el casco de pay y se cubre con crema batida o merengue.

Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

PAY DE CREMA PASTELERA DE CAFÉ

PAY DE CREMA PASTELERA DE CAFÉ

1/4 de taza de harina

1/8 de cucharadita de sal

2/3 de taza de azúcar

1 taza de café fuerte

1 taza de leche

2 yemas

2 cucharadas de mantequilla 1 casco de pay, horneado 1 receta de merengue No. 1 (pág. 9)

1. Se revuelve la harina con la sal y el azúcar; se le añade el café y te leche; se cuece hasta que espese.

2. Las yemas batidas se incorporan a lo anterior y se cuece 1 minuto más; se le añade la mantequilla y se enfría.

3. Se vacía en el casco de pay y se cubre con el merengue. Se hornea como se indica.

PAY DE CREMA DE VAINILLA O DE CREMA PASTELERA

PAY DE CREMA DE VAINILLA O DE CREMA PASTELERA

1/3 de taza de azúcar

1/8 de cucharadita de sal

1 cucharada de maizena

1/2 taza de leche fría

1 1/2 tazas de leche, tibia

4 yemas, batidas

1 1/2 cucharadita de vainilla

1 casco para pay, horneado

1 receta de merengue.

1. Se revuelve el azúcar con la sal, la maizena y la leche fría; se agrega poco a poco la leche tibia y se cuece a baño de María hasta que espese.

2. Se baten las yemas y se les añade un poco de la mezcla caliente, agregándolas al* resto de la crema. Se cuece a baño de María 4 minutos más; se añade la vainilla y se enfría.

3. Se vierte la mezcla en el casco de pay, se cubre con el merengue y se hornea. Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

CHABACANO. Se cubre el relleno del pay con 1 taza de pulpa de chabacanos en almíbar y se decora cubriéndolo con la crema batida. DURAZNO. Se ponen encima del relleno rebanadas de duraznos en almíbar y se cubre con crema batida. FRAMBUESAS. Se añade 1 taza de frambuesas al relleno frío.

FRESAS. Se cubre el relleno con 1 taza de fresas rebanadas y azucaradas y se decora con crema batida.

PAY DE CREMA CON ESPECIAS

PAY DE CREMA CON ESPECIAS

2 huevos

1 taza de crema acida

1 taza de uvas pasas

1 taza de azúcar

1 cucharada de harina

1/2 cucharadita de canela

1/2 cucharadita de nuez moscada

1/8 de cucharadita de sal

1/2 receta de pasta de agua caliente para pay

1. Se baten las yemas y se les agregan la crema y las uvas pasas.

2. La harina se incorpora con el azúcar, las especias y la sal. Se añade a la mezcla de las yemas.

3. Se forra un molde de pay con las 3/4 partes de la pasta y se rellena con lo anterior. Se cubre con tiras de pasta.

4. Se hornea a 425° F (212° C) por 15 minutos; se baja el calor a 350° F (175° C) y se hornea 30 minutos más, o hasta que esté cocido el relleno. Se sirve caliente.

Para 1 pay de 23 cm de diámetro.