PAY DE CREMA DE CACAHUATE

PAY DE CREMA DE CACAHUATE

1 1/2 tazas de azúcar morena

6 cucharadas de harina

1 1/2 tazas de leche

2 yemas batidas

1/2 taza de crema de cacahuate

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

1 casco de pasta de pay,

horneado crema batida, o merengue

1. Se combinan el azúcar, la harina y la leche, se cuece a baño de María hasta que espese.

Se le agregan las yemas y se cocina 3 minutos más.

2. Se retira del fuego y se le incorporan la crema de cacahuate y la vainilla; se enfría.

3. Se vacía en el casco de pay y se cubre con crema batida o merengue.

Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

Pays de Frutas

PAY DE RUIBARBO

3 cucharadas de harina

1 1/3 de taza de azúcar

1 huevo

3 tazas de ruibarbo, en trozos

2 cucharaditas de mantequilla

1 receta de pasta sencilla para pay

1. Se mezcla la harina con el azúcar y el huevo batiendo bien, y se le añade el ruibarbo.

2. Se forra un molde para pay con la mitad de la pasta y se rellena con lo anterior, poniéndole trozos de mantequilla; se cubre con la pasta restante.

3. Se hornea a 425° F (212° C) por 10 minutos; se baja el calor a 350° F (175° C) y se hornea durante unos 35 minutos más.

Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

PAY DE CIRUELAS PASAS

2 tazas de ciruelas pasas, cocidas y deshuesadas

1 naranja, en gajos

1/2 taza de azúcar morena

2 cucharadas de mantequilla

1/4 de cucharadita de sal

1 taza del jugo de las ciruelas pasas

2 cucharadas de maizena

1 casco para pay, horneado

1 receta de merengue

1. Las ciruelas se cortan en cuartos, se les añaden los gajos de naranja, sin el pellejo, el azúcar, la mantequilla, la sal y el jugo de las ciruelas; se calienta hasta que dé un hervor.

2. Se revuelve la maizena con un poco de agua fría y se incorpora a la mezcla caliente de las ciruelas; se cuece de 5 a 10 minutos, moviendo hasta que esté blando. Se enfría.

3. Se vierte en el casco de pay y se cubre con el merengue; se hornea.

Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

PAY DE FRESAS FRESCAS

1 tazo de azúcar

1 cucharada de maizena

1/8 de cucharadita de sal

1 taza de fresas frescas

1 receta de pasta sencilla

1 cucharada de mantequilla

1. Se mezcla el azúcar con la maizena y la sal y se le agregan las fresas.

2. Se forra un molde para pay con la mitad de la pasta; se rellena con lo anterior, poniéndole trozos de mantequilla; se cubre con el resto de la pasta.

3. Se hornea a 450° F (225° C) por 10 minutos; se baja el calor a 350° F (175° C) y se hornea 30 minutos más. Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

FRAMBUESAS. Se usa la misma cantidad de frambuesas frescas en lugar de las fresas.

PAY DE PINA FRESCA

2 huevos

1 cucharada de maizena

1 1/2 tazas de azúcar

1/8 de cucharadita de sal

1 cucharada de jugo de limón

2 tazas de pina rallada

1 receta de pasta sencilla para pay

1. Se baten los huevos, se les agregan los 3 ingredientes siguientes y luego los dos restantes.

2. Se vierte la mezcla en un molde para pay forrado con la mitad de la pasta, se le ponen trozos de mantequilla y se cubre con el resto de la pasta.

3. Se hornea a 450° F (225° C) por 10 minutos; se baja el calor a 350° F (175° C) y se hornea 35 minutos más.

Pay de crema

PAY DE CIRUELAS PASAS, CREMA PASTELERA Y MERENGUE

1/2 receta de pasta sencilla para pay

1 taza de ciruelas pasas, cocidas y picadas

2 tazas de azúcar

2 tazas de crema acida

1 cucharadita de canela

1/4 de cucharadita de clavos de olor, en polvo

4 yemas batidas con tenedor

1 receta de merengue.

1. Se forra un molde de pay con la pasta (el molde debe ser de 25 cm de diámetro.)

2. Se revuelven todos los ingredientes y con esta mezcla se rellena el casco de pay.

3. Se hornea a 450° F (225° C) por 15 minutos; se baja el calor a 325° F (162° C) y se hornea 40 minutos más, o hasta que esté firme.

4. Se cubre con merengue.

PAY DE CAPAS DE CREMA PASTELERA

3 huevos

2 cucharaditas de raspadura de limón

2/3 de taza de azúcar

1 lata de leche evaporada unos granos de sal

2 cucharadas de azúcar

1 casco de pasta sencilla para pay, sin hornear

1. Se baten dos huevos, más una yema, y la raspadura de limón.

2. Se baten el azúcar y los jugos. Se añade la leche evaporada.

3. Las claras se baten con la sal hasta que estén a punto de turrón; se les añaden poco a poco 2 cucharadas de azúcar, se les incorpora la crema pastelera y se vacía en el casco. Se hornea a 425° F (212° C) por 10 minutos se oaja el calor a 300° F (150° C) y se hornea 20 o 25 minutos más, o hasta que al meter un cuchillo salga limpio. Se enfría. Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

PAY DE NARANJA Y NUEZ

1 casco de pay, sin hornear

3 huevos

3/4 de taza de azúcar

raspadura de 1 naranja

9 cucharadas de jugo de naranja

1 2/3 tazas de leche evaporada

1/3 de taza de nueces, partidas a la mitad

1. Se forra 1 molde de pay con pasta.

2. Se baten las yemas, agregándoles la 1/2 taza de azúcar, la raspadura, el jugo y la leche.

3. Las claras se baten a punto de turrón, añadiéndoles el resto del azúcar. Se sigue batiendo hasta que esté duro el merengue. Se incorpora a la mezcla de yemas.

4. Se vacía en el caso de pay y luego se le espolvorea la nuez.

5. Se hornea a 425° F (212° C) por 10 minutos y a 300° F (150° C) 30 minutos más. Para 1 pay de 23 cm de diámetro.