Pays de Fruta

PAY INDIVIDUAL DE MANZANA

3/4 de taza de azúcar morena

1/4 de cucharadjta de nuez moscada

1 cucharada de raspadura de limón

2 cucharadas de raspadura de naranja

6 manzanas grandes acidas, peladas y rebanadas

3 cucharadas de mantequilla

1/2 receta de pasta sencilla para pay

1. Se combinan los 4 primeros ingredientes y se les añaden las manzanas.

2. Se rellenan 6 moldes individuales con la mezcla y se les pone a cada uno mantequilla; se cubren con la pasta, sin prensar las orillas.

3. Se hornea a 425° F (215° C) de 25 a 30 minutos, o hasta que dore la pasta.

PAY HONDO. Si se hace en un molde refractario rectangular, se omite la raspadura de limón y se le pone solamente 1 cucharada de raspadura de naranja; se rocían las manzanas con 1/4 de tazas de jugo de naranja y 1 cucharada de jugo de limón. Se añaden

3 cucharadas de harina a los ingredientes secos y se le incorpora mantequilla hasta que la mezcla tenga apariencia de migas. Se ponen la mitad de las manzanas en el molde refractario, untado previamente con mantequilla, se rocía con la mitad de la mezcla de azúcar y así sucesivamente. Se cubre con pasta. Se hornea a 450° F (225° C) por 10 minutos.

PAY DE PASITAS, ESTILO "SUREÑO"

1 1/2 tazas de azúcar

1/4 de taza de harina

1 huevo, batido

3 cucharadas de jugo de limón

2 cucharaditas de raspadura de limón

1/8 de cucharadita de sal

1 taza de pasitos

2 tazas de agua

1 receta de pasta de agua caliente para pay 1. Se revuelve el azúcar con la harina y el huevo; se agregan la raspadura y el jugo de limón, la sal, el agua y las pasitas. Se cocina en baño de María por 15 minutos. Se enfría.

2. Se forra un molde para pay con la mitad de la pasta y se rellena con lo anterior; se cubre con tiras del resto de la pasta, entretejiéndolas.

3. Se hornea a 450° F (225° C) por 10 minutos; se baja el calor a 350° F (175° C) y se hornea 20 minutos más.

PAY DE DURAZNOS FRESCOS

1 taza de azúcar

2 cucharadas de harina

1/4 de cucharadita de sal

8 duraznos, pelados y rebanados

1 receta de pasta sencilla

1. Los ingredientes secos se ciernen juntos y se les revuelven los duraznos.

2. Se forra un molde para pay con la mitad de la pasta y se rellena con la mezcla de duraznos; se cubre con el resto de la pasta.

3. Se hornea a 450° F (225° C) por 15 minutos; se baja el calor a 350° F (175° C) y se hornea 30 minutos más.

Pays de Frutas

PAY DE PERAS Y ESPECIAS

1/2 receta de "pasta de agua caliente" para pay

1 lata de peras, cortadas en cuartos

3/4 de taza de azúcar

1/8 de cucharadita de sal

1 cucharada de maizena

1 cucharadita de raspadura de limón

1 cucharada de jugo de limón

1/2 cucharadita de canela

1/4 de cucharadita de jenjibre

1/4 de cucharadita de macis

1/2 taza de harina

1/4 de taza de mantequilla

1. Se forra un molde con la pasta y se rellena con las peras.

2. Se revuelve 1/4 de taza de azúcar con la sal, la maizena, la raspadura y el jugo, y se vierte sobre las peras.

3. El resto de la azúcar, las especias y la harina se revuelven con la mantequilla, mezclando con un tenedor hasta que se formen migas; se rocía sobre las peras.

4. Se hornea a 450° F (225° C) 15 minutos, se baja el calor a 350° F (175° C) y se hornea 30 minutos más.

Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

PAY DE DURAZNOS

1 receta de pasta sencilla para pay

4 tazas de nectarinas rebanadas, o duraznos frescos

3/4 de taza de azúcar

1/4 de taza de harina

1/4 de cucharadita de sal

1/4 de cucharadita de nuez moscada

1/2 taza de crema acida

1 huevo, batido

1. Se forra un molde para pay con los 3/4 de la pasta. La pasta sobrante se corta en tiras.

2. Se preparan las nectarinas, o los duraznos.

3. Los ingredientes secos se incorporan con el huevo batido y la crema, añadiéndoles las nectarinas o los duraznos.

4. Se vierten en el molde y se cubren con las tiras.

5. Se hornea a 425° F (212° C) unos 45 minutos.

Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

PAY DE FRAMBUESAS Y UVAS

2 tazas de uvas, sin semilla

2 tazas de frambuesas frescas, o congeladas

1 cucharadita de jugo de limón

1 taza de azúcar

1/2 taza de harina

1 receta de pasta sencilla para pay

1/4 de taza de mantequilla, derretida

1. Las uvas se lavan, se prensan y se revuelven con las frambuesas y el jugo de limón.

2. El azúcar se revuelve con la harina y se le agregan las frutas.

3. Se forra un molde de pay con la pasta y en él se vierte el relleno, poniéndole encima trozos de mantequilla. Se cubre con tiras de la pasta y se hornea a 425° F (212° C) por 45 minutos.

Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

PAY DE NÍSPEROS Y MERENGUES

2 tazas de pulpa de nísperos

1/2 taza de azúcar

1/2 cucharadita de macis

1 cucharadita de raspadura de limón

1/8 de cucharadita de sal

2 cucharaditas de mantequilla

2 yemas

1 casco para pay, horneado

1 receta de merengue

1. Los nísperos se pelan y se pasan por un cedazo o un colador para obtener 2 tazas de pulpa; se le añade el azúcar, el macis, la raspadura de li-

món y la sal; se cocinan a fuego lento 5 minutos.

2. Se añaden la yema y una pequeña cantidad de mantequilla a la mezcla anterior, batiendo bien, y se cuece hasta que espese ligeramente.

3. Se vierte en el casco de pay y se enfría. Se cubre con el merengue.

Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

PAY DE DURAZNOS FRESCOS, ESTILO "SUREÑO"

1 receta de pasta para tartaleta

4 tazas de duraznos, pelados

y rebanados

1 taza de azúcar

1 huevo, batido

2 cucharadas de crema dulce

1. Se pone la pasta para tartaleta en el molde de pay y se refrigera bien.

2. Se colocan en el molde las rebanadas de durazno.

3. Se revuelve el azúcar con el huevo y la crema y con esto se bañan los duraznos.

4. Se hornea a 425° F (212° C) 25 minutos, o hasta que estén blandos los duraznos. Se sirve con helado.

Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

PAY DE NÍSPEROS Y CREMA

Se baten 2 huevos con 1/2 cucharadita de canela, 1/2 taza de azúcar y 1/4 de cucharadita de sal. Se le añaden 2 tazas de leche o de crema, 1 taza de pulpa de nísperos o de duraznos, 2 cucharadas de mantequilla derretida y 1 cucharadita de jugo de limón. Se vierte la mezcla en un casco para pay, sin hornear, y se hornea a 450° F (225° C) por 10 minutos; se baja el caloría 350° F (175° C) y se hornea 30 minutos más.