Pay de arandanos y merengue

PAY DE ARÁNDANOS Y MERENGUE

2 tazas de azúcar

1 taza de agua

4 tazas de arándanos

2 cucharadas de maizena

1/4 de cucharadita de sal

3 cucharadas de mantequilla

2 yemas, batidas

1 casco de pay, horneado

1 receta de merengue

1. El azúcar se cocina con 3/4 de taza de agua hasta que se disuelva; se le añaden los arándanos, revolviendo todo muy bien hasta que estén cocidos.

2. La maizena se combina con el agua, la sal, la mantequilla, las yemas y unos cuantos de los arándanos; se incorpora todo bien. Se agregan los demás ingredientes y se cuecen hasta que estén transparentes.

3. Se vierte la mezcla eA un casco de pay, horneado, se cubre con el merengue y se procede como se indica.

Pays de Frutas

PAY DE PERAS Y ESPECIAS

1/2 receta de "pasta de agua caliente" para pay

1 lata de peras, cortadas en cuartos

3/4 de taza de azúcar

1/8 de cucharadita de sal

1 cucharada de maizena

1 cucharadita de raspadura de limón

1 cucharada de jugo de limón

1/2 cucharadita de canela

1/4 de cucharadita de jenjibre

1/4 de cucharadita de macis

1/2 taza de harina

1/4 de taza de mantequilla

1. Se forra un molde con la pasta y se rellena con las peras.

2. Se revuelve 1/4 de taza de azúcar con la sal, la maizena, la raspadura y el jugo, y se vierte sobre las peras.

3. El resto de la azúcar, las especias y la harina se revuelven con la mantequilla, mezclando con un tenedor hasta que se formen migas; se rocía sobre las peras.

4. Se hornea a 450° F (225° C) 15 minutos, se baja el calor a 350° F (175° C) y se hornea 30 minutos más.

Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

PAY DE DURAZNOS

1 receta de pasta sencilla para pay

4 tazas de nectarinas rebanadas, o duraznos frescos

3/4 de taza de azúcar

1/4 de taza de harina

1/4 de cucharadita de sal

1/4 de cucharadita de nuez moscada

1/2 taza de crema acida

1 huevo, batido

1. Se forra un molde para pay con los 3/4 de la pasta. La pasta sobrante se corta en tiras.

2. Se preparan las nectarinas, o los duraznos.

3. Los ingredientes secos se incorporan con el huevo batido y la crema, añadiéndoles las nectarinas o los duraznos.

4. Se vierten en el molde y se cubren con las tiras.

5. Se hornea a 425° F (212° C) unos 45 minutos.

Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

PAY DE FRAMBUESAS Y UVAS

2 tazas de uvas, sin semilla

2 tazas de frambuesas frescas, o congeladas

1 cucharadita de jugo de limón

1 taza de azúcar

1/2 taza de harina

1 receta de pasta sencilla para pay

1/4 de taza de mantequilla, derretida

1. Las uvas se lavan, se prensan y se revuelven con las frambuesas y el jugo de limón.

2. El azúcar se revuelve con la harina y se le agregan las frutas.

3. Se forra un molde de pay con la pasta y en él se vierte el relleno, poniéndole encima trozos de mantequilla. Se cubre con tiras de la pasta y se hornea a 425° F (212° C) por 45 minutos.

Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

PAY DE NÍSPEROS Y MERENGUES

2 tazas de pulpa de nísperos

1/2 taza de azúcar

1/2 cucharadita de macis

1 cucharadita de raspadura de limón

1/8 de cucharadita de sal

2 cucharaditas de mantequilla

2 yemas

1 casco para pay, horneado

1 receta de merengue

1. Los nísperos se pelan y se pasan por un cedazo o un colador para obtener 2 tazas de pulpa; se le añade el azúcar, el macis, la raspadura de li-

món y la sal; se cocinan a fuego lento 5 minutos.

2. Se añaden la yema y una pequeña cantidad de mantequilla a la mezcla anterior, batiendo bien, y se cuece hasta que espese ligeramente.

3. Se vierte en el casco de pay y se enfría. Se cubre con el merengue.

Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

PAY DE DURAZNOS FRESCOS, ESTILO "SUREÑO"

1 receta de pasta para tartaleta

4 tazas de duraznos, pelados

y rebanados

1 taza de azúcar

1 huevo, batido

2 cucharadas de crema dulce

1. Se pone la pasta para tartaleta en el molde de pay y se refrigera bien.

2. Se colocan en el molde las rebanadas de durazno.

3. Se revuelve el azúcar con el huevo y la crema y con esto se bañan los duraznos.

4. Se hornea a 425° F (212° C) 25 minutos, o hasta que estén blandos los duraznos. Se sirve con helado.

Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

PAY DE NÍSPEROS Y CREMA

Se baten 2 huevos con 1/2 cucharadita de canela, 1/2 taza de azúcar y 1/4 de cucharadita de sal. Se le añaden 2 tazas de leche o de crema, 1 taza de pulpa de nísperos o de duraznos, 2 cucharadas de mantequilla derretida y 1 cucharadita de jugo de limón. Se vierte la mezcla en un casco para pay, sin hornear, y se hornea a 450° F (225° C) por 10 minutos; se baja el caloría 350° F (175° C) y se hornea 30 minutos más.

Pay de crema

PAY DE CIRUELAS PASAS, CREMA PASTELERA Y MERENGUE

1/2 receta de pasta sencilla para pay

1 taza de ciruelas pasas, cocidas y picadas

2 tazas de azúcar

2 tazas de crema acida

1 cucharadita de canela

1/4 de cucharadita de clavos de olor, en polvo

4 yemas batidas con tenedor

1 receta de merengue.

1. Se forra un molde de pay con la pasta (el molde debe ser de 25 cm de diámetro.)

2. Se revuelven todos los ingredientes y con esta mezcla se rellena el casco de pay.

3. Se hornea a 450° F (225° C) por 15 minutos; se baja el calor a 325° F (162° C) y se hornea 40 minutos más, o hasta que esté firme.

4. Se cubre con merengue.

PAY DE CAPAS DE CREMA PASTELERA

3 huevos

2 cucharaditas de raspadura de limón

2/3 de taza de azúcar

1 lata de leche evaporada unos granos de sal

2 cucharadas de azúcar

1 casco de pasta sencilla para pay, sin hornear

1. Se baten dos huevos, más una yema, y la raspadura de limón.

2. Se baten el azúcar y los jugos. Se añade la leche evaporada.

3. Las claras se baten con la sal hasta que estén a punto de turrón; se les añaden poco a poco 2 cucharadas de azúcar, se les incorpora la crema pastelera y se vacía en el casco. Se hornea a 425° F (212° C) por 10 minutos se oaja el calor a 300° F (150° C) y se hornea 20 o 25 minutos más, o hasta que al meter un cuchillo salga limpio. Se enfría. Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

PAY DE NARANJA Y NUEZ

1 casco de pay, sin hornear

3 huevos

3/4 de taza de azúcar

raspadura de 1 naranja

9 cucharadas de jugo de naranja

1 2/3 tazas de leche evaporada

1/3 de taza de nueces, partidas a la mitad

1. Se forra 1 molde de pay con pasta.

2. Se baten las yemas, agregándoles la 1/2 taza de azúcar, la raspadura, el jugo y la leche.

3. Las claras se baten a punto de turrón, añadiéndoles el resto del azúcar. Se sigue batiendo hasta que esté duro el merengue. Se incorpora a la mezcla de yemas.

4. Se vacía en el caso de pay y luego se le espolvorea la nuez.

5. Se hornea a 425° F (212° C) por 10 minutos y a 300° F (150° C) 30 minutos más. Para 1 pay de 23 cm de diámetro.