Pays de crema

PAY DE MANTEQUILLA

5 cucharadas de mantequilla

1/3 de taza de harina

3/4 de taza de azúcar morena, cernida

1/4 de taza de azúcar

2 tazas de leche, caliente

3 yemas, batidas

1/4 de cucharadita de sal

1 cucharadita de vainilla

1 cucharada de mantequilla

1 casco de pay, horneado

1 receta de merengue

1. La mantequilla se derrite en una sartén y se le incorpora la harina y después el azúcar blanca y la morena. Se calienta hasta que el azúcar se derrita; se le añade la leche, poniendo 1/2 taza a la vez; se mueve constantemente hasta que hierva.

2. A las yemas se les incorpora un poco de la mezcla anterior y se cuece durante 1 minuto, sin dejar de mover; se retira del fuego y se le añaden la sal, la vainilla y la mantequilla.

3. Se vacía en el casco de pay y se cubre con el merengue.

Se hornea como se indica. Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

PAY "BÁRBARA"

1/2 receta de pasta sencilla para pay

3/4 de taza de azúcar blanca

3/4 de taza de azúcar morena

1/2 taza de crema, o de leche evaporada

2 yemas, batidas

2 cucharadas de mantequilla

1/2 cucharadita de vainilla

1/8 de cucharadita de sal

2 claras, batidas nuez moscada

1. Se forra un molde para pay con la pasta.

2. Se cuecen los 5 siguientes ingredientes en baño de María hasta que espesen; se les añade la vainilla y la sal.

3. La mezcla anterior se le añade a las claras batidas y se vierte en el molde de pay.

4. Se hornea á 425° F (212° C) por 10 minutos; se baja el calor a 300° F (150° C) y se hornea 45 minutos más, o hasta que al introducir un cuchillo salga perfectamente limpio. Se sirve frío.

El pay de nuez y queso es delicioso ya sea frío o caliente.

Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

PAY DE NUEZ Y QUESO

1 molde forrado con pasta de pay, de 23 cm de diámetro, sin hornear

1/2 taza de mantequilla

1 taza de azúcar

1/8 de cucharadita de sal

3 yemas

1/2 tala de leche evaporada

1 cucharadita de vainilla

2/3 de taza de nuez, picada

1. La mantequilla se acrema con el azúcar y se bate hasta que esponje. Se le añaden la harina, la sal y las yemas, batiendo bien. Se le incorporan la leche y la vainilla.

2. Se vacía la mezcla en el casco de pay y se le espolvorea la nuez picada.

3. Se hornea a 425° F (212° C) por 10 minutos; se baja el calor a 300° F (150° C) y se hornea 40 minutos más. Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

PAY DE CREMA ACIDA Y PASITAS

2 huevos

1 taza de azúcar

1 taza de crema acida

1 taza de pasitos, picadas

1/4 de cucharadita de nuez moscada

1/8 de cucharadita de sal

1 cucharada de jugo de limón

1 casco de pay, sin hornear

1. Los huevos se baten y se les agrega la crema; se revuelve bien, se le añaden las pa-sitas, la sal, la nuez moscada y el jugo de limón. Se mezclan perfectamente.

2. Se vacía la mezcla en el molde de pay y se hornea a 450°F (225° C) por 10 minutos; se' baja el calor a 350° F (175° C) y se hornea 20 minutos más.

Pay de crema

PAY DE CIRUELAS PASAS, CREMA PASTELERA Y MERENGUE

1/2 receta de pasta sencilla para pay

1 taza de ciruelas pasas, cocidas y picadas

2 tazas de azúcar

2 tazas de crema acida

1 cucharadita de canela

1/4 de cucharadita de clavos de olor, en polvo

4 yemas batidas con tenedor

1 receta de merengue.

1. Se forra un molde de pay con la pasta (el molde debe ser de 25 cm de diámetro.)

2. Se revuelven todos los ingredientes y con esta mezcla se rellena el casco de pay.

3. Se hornea a 450° F (225° C) por 15 minutos; se baja el calor a 325° F (162° C) y se hornea 40 minutos más, o hasta que esté firme.

4. Se cubre con merengue.

PAY DE CAPAS DE CREMA PASTELERA

3 huevos

2 cucharaditas de raspadura de limón

2/3 de taza de azúcar

1 lata de leche evaporada unos granos de sal

2 cucharadas de azúcar

1 casco de pasta sencilla para pay, sin hornear

1. Se baten dos huevos, más una yema, y la raspadura de limón.

2. Se baten el azúcar y los jugos. Se añade la leche evaporada.

3. Las claras se baten con la sal hasta que estén a punto de turrón; se les añaden poco a poco 2 cucharadas de azúcar, se les incorpora la crema pastelera y se vacía en el casco. Se hornea a 425° F (212° C) por 10 minutos se oaja el calor a 300° F (150° C) y se hornea 20 o 25 minutos más, o hasta que al meter un cuchillo salga limpio. Se enfría. Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

PAY DE NARANJA Y NUEZ

1 casco de pay, sin hornear

3 huevos

3/4 de taza de azúcar

raspadura de 1 naranja

9 cucharadas de jugo de naranja

1 2/3 tazas de leche evaporada

1/3 de taza de nueces, partidas a la mitad

1. Se forra 1 molde de pay con pasta.

2. Se baten las yemas, agregándoles la 1/2 taza de azúcar, la raspadura, el jugo y la leche.

3. Las claras se baten a punto de turrón, añadiéndoles el resto del azúcar. Se sigue batiendo hasta que esté duro el merengue. Se incorpora a la mezcla de yemas.

4. Se vacía en el caso de pay y luego se le espolvorea la nuez.

5. Se hornea a 425° F (212° C) por 10 minutos y a 300° F (150° C) 30 minutos más. Para 1 pay de 23 cm de diámetro.