Pay de arandanos

PAY DE ARÁNDANOS

4 tazas de arándanos, picados

1 1/2 tazas de azúcar

2 cucharadas de harina

1/4 de cucharadita de sal

3 cucharadas de agua

1 cucharada de mantequilla, derretida

1 receta de pasta sencilla para pay

1. Se combinan los 6 primeros ingredientes.

2. Se forra un molde para pay con la pasta y se rellena con lo anterior; se cubre con un rehilete hecho con la pasta de pay.

3. Se hornea a 450° F (225° C) por 15 minutos; se baja el fuego a 350° F (175° C) y se hornea 30 minutos más. Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

pay de fresas y queso

PAY DE FRESAS Y QUESO

1 1/3 de tazas de leche condensada

1/4 de taza de jugo de limón

2 yemas, batidas

90 gr de queso crema

1 taza de fresas, rebanadas

1 casco para pay, .horneado

1 receta de merengue

1. El jugo de limón se le incorpora a la leche; luego, se le añaden las fresas y las yemas.

2. Se vierte el casco para pay, se cubre con el merengue y se hornea.

Se enfría.

Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

Pay de chabacanos y gelantina

PAY DE CHABACANOS Y GELATINA

125 gr de orejones de chabacanos, cocidos y escurridos (guardar el jugo)

1 taza de azúcar

1 paquete de 90 gr de gelatina de naranja

2 tazas del líquido donde se cocieron los chabacanos

1/2 cucharadita de sal

1 casco de pay (de pan o de

galleta molida)

1 receta de cubierta de crema batida

1/2 taza de coco, rallado

1. Los chabacanos se combinan con el azúcar.

2. La gelatina se disuelve en el agua caliente, se agrega la sal y los orejones; se enfría. Cuando está espesa, se vierte en el casco y se refrigera hasta que esté firme.

3. Se cubre con la crema batida y se adorna con el coco rallado.

Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

Pay de requeson y manzana

PAY DE REQUESÓN Y MANZANA

1/2 receta de pasta sencilla de pay

1 1/2 tazas de manzanas, rebanadas

2 huevos

1/2 taza de requesón

3/4 de taza de azúcar

1/2 taza de crema

1/8 de cucharadita de sal

1 cucharadita de raspadura de limón

1/2 cucharadita de canela

1/4 de cucharadita de nuez moscada

1. Se forra un molde de pay con la pasta y se cubre con las manzanas.

2. Los huevos se baten, se les añade el requesón, la 1/2 taza de azúcar, la crema, la sal y la raspadura de limón.

3. El azúcar restante se revuelve con la canela y se rocía sobre las manzanas; luego se cubre con la mezcla de requesón.

4. Se hornea a 425° F (212° C) por 10 minutos; se baja el calor a 350° F (175° C) y se hornea 30 minutos más. Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

Pay de orejones de chabacano con crema batida

PAY DE OREJONES DE CHABACANO, CON CREMA BATIDA

1 1/2 tazas de orejones de chabacano

1 1/2 tazas de agua

1 cucharada de tapioca

1 taza de azúcar

1 caso horneado de pay

1 receta de crema batida

1/4 de taza de coco rallado y tostado

1. Los orejones se cuecen unos 20 minutos en agua. Se les .agrega la tapioca y se cuecen hasta que esté transparente el líquido. Añada el azúcar y cueza hasta que espese la mezcla. Se le retira del fuego y se refrigera.

2. Se vierte la mezcla en un

casco de pay y se cubre con la crema batida; se le espolvorea con el coco. Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

Pay de manzana y pasitas

PAY DE MANZANA Y PASITAS

4 tazas de manzanas, rebanadas |

1 taza de agua

1 1/2 cucharaditas de harina

1/2 taza de azúcar

1/4 de cucharadita de canela

1 taza de pasitos

1 receta de pasta sencilla para pay

2 cucharadas de mantequilla

1. Las manzanas se cuecen 5 minutos en agua y, se enfrían.

2. La harina se mezcla con el azúcar, la canela y las manzanas.

3. Se cubre con la pasta un molde de pay, se rellena, se le ponen trozos de mantequilla y se cubre con tiritas de pasta, entretejidas.

4. Se hornea a 450° F (225° C) 10 minutos; se baja la temperatura a 350° F (175°C) y se hornea 40 minutos más.

pay de arandanos y manzana

PAY DE ARÁNDANOS Y MANZANA

1 1/2 tazas de arándanos

1 1/2 tazas de manzanas

1/2 taza de agua

1 taza de azúcar

1 receta de "pasta con agua caliente"

1. Los arándanos y las manzanas se cuecen hasta que estén blandos; se les añade el azúcar y se enfrían ligeramente.

2. Se forra un molde para pay con la pasta y se rellena con la mezcla anterior; se cubre con tiritas de pasta de 1 1/2 cm de ancho, entretejiéndola.

3. Se hornea a 450° F (225° C) por 10 minutos; se baja el calor a 350° F (175° C) y se deja cocer de 30 a 40 minutos más.

PAY DE MANZANA Y CREMA PASTELERA

PAY DE MANZANA Y CREMA PASTELERA

3 tazas de manzanas picadas

1/2 taza de azúcar

1 cucharada de harina

1/4 de cucharadita de macis

1/2 receta de pasta de agua caliente para pay

2 cucharadas de mantequilla

1 receta de crema para relleno de pay

1 receta de merengue

1. Las manzanas se combinan con el azúcar, la harina y el macis.

2. Se forra un molde de pay con la pasta, se vierten en él las manzanas picadas y se le pone encima trozos de mantequilla.

3. Se hornea a 450° F (225° C) por 10 minutos; se baja el calor a 350° F (175° C) y se hornea 35 minutos más, o has-

ta que las manzanas estén cocidas. Se enfría y luego se le pone el merengue. Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

Hasta para la persona más desganada, el pay de zarzamora y crema será apetitoso.

Pay de manzanas a la inglesa

PAY DE MANZANA A LA INGLESA

5 manzanas, peladas y rebanadas

3 cucharadas de mantequilla, derretida

1 taza de azúcar

2 yemas, batidas

Raspadura de un limón y su jugo

1 taza de crema

1/2 receta de pasta sencilla para pay

1 receta de merengue

1. Las manzanas se cuecen en agua hasta que estén blandas. Se pasan por colador y se les añade el azúcar y la mantequilla; se enfría.

2. Se añaden las yemas, el jugo y la raspadura de limón a lo anterior.

3. Se le incorpora la crema.

4. Se forra un molde de pay con la pasta y se rellena.

5. Se hornea a 425° F (212° C) por 10 minutos; se baja el calor a 350° F (175° C) y se hornea 30 minutos más.

6. Se cubre con merengue y se procede como se indica.

PAY DE PICADILLO FINGIDO

PAY DE PICADILLO FINGIDO

2 tazas de manzanas ácidos

1 taza de pasitos

1 taza de azúcar morena

1/8 de cucharadita de canela

1/8 de cucharadita de nuez moscada

1/8 de cucharadita de sal

1 taza de crema acida

1 receta de pasta de agua caliente para pay

1 cucharadita de harina

1. Se mezcla la maizena con el azúcar, las pasitas, las especias, la sal y la crema.

2. Se forra un molde para pay con la mitad de la pasta, se espolvorea con harina y se rellena con la mezcla. Se cubre con el resto de la pasta.

3. Se hornea a 450° F (225° C) por 10 minutos; se baja el calor a 350° F (175° C) y se hornea 45 minutos más. Se sirve caliente.

Si se quiere, se puede rociar un poco de queso rallado encima del pay ya horneado. Se calienta hasta que se derrita el queso.

PAY DE PASITAS Y MIEL

PAY DE PASITAS Y MIEL

1 taza de jugo de naranja

3 cucharadas de jugo de limón

2/3 de taza de agua fría

1/2 taza de miel

1/4 de cucharadita de sal

1 cucharada de raspadura de naranja

3 cucharadas de maizena

1 2/3 de tazas de pasitos sin semilla

1 receta de pasta sencilla para pay

1 cucharada de harina

1 cucharada de mantequilla

1. Se combinan los 6 primeros ingredientes y se les da un hervor.

2. Se mezcla la maizena con un poco de agua fría y se le añade a la mezcla caliente; se deja cocer hasta que espese. Se le agregan las pasitas y se retira del fuego.

3. Se forra un molde para pay con la mitad de la pasta: se vierte el relleno, y se cubre con el resto de la pasta. Se

hornea a 425° F (212° C) de 35 a 40 minutos. Se sirve caliente.

PAY DE ZARZAMORAS II

PAY DE ZARZAMORAS II

1 1/3 de tazas de leche condensada

1/4 de taza de jugo de limón

1 1/3 de tazas de zarzamoras frescas

1 casco de pay, horneado

1 receta de crema batida, para cubrir

1. Se combina el jugo de limón con la leche hasta que espese; se le incorpora 1 taza de zarzamoras y se vacía en el casco de pay.

2. Se cubre con la crema batida y se adorna con las zarzamoras sobrantes.

Rinde 1 pay de 23 cm de diámetro.

Cualquiera de las frutas siguientes se pueden utilizar en lugar de las zarzamoras: frambuesas, rebanadas de chabacano, plátanos, duraznos o fresas o 1 1/2 tazas de pina, molida y escurrida. MERENGUE DE ZARZAMORA. Se usa solamente la mitad del jugo de limón y se agregan 2 yemas. Se cubre con merengue y se procede como se indica, omitiendo él adorno.

PAY DE LIMÓN Y MERENGUE

PAY DE LIMÓN Y MERENGUE

1 taza de azúcar

1/4 de taza de maizena

1/4 de cucharadita de sal

11/2 tazas de agua hirviendo

2 yemas

1/3 de taza de jugo de limón

1 cucharada de raspadura de limón

1 cucharada de mantequilla

1 casco para pay, horneado

1 receta de merengue

1. Se combina el azúcar con la maizena y la sal; se le agrega poco a poco el agua; se cuece, sin dejar de mover, hasta que espese.

2. Las yemas se baten y se incorporan a la mezcla anterior. Se vuelve a cocer 2 minutos más. Antes de retirar del fuego se le agrega el limón, la raspadura y la mantequilla; se revuelve todo perfectamente.

3. Se vierte la mezcla en el casco de pay y se cubre con el merengue.

Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

PAY DE PLÁTANO

PAY DE PLÁTANO

3/4 de taza de azúcar morena

1/3 de taza de harina

1/2 cucha radita de sal 2 tazas de leche caliente

2 yemas, batidas

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharadita de vainilla

3 plátanos maduros, rebanados

1 casco de pay, horneado

1 receta de crema batida

1. Se combina el azúcar con la harina y la sal, incorporando poco a poco la leche; se cuece a fuego lento hasta que espese.

2. Se le agrega un poco de la mezcla anterior a las yemas y se cuece 1 minuto más. Se agregan la mantequilla y la vainilla, se enfría.

3. Se ponen capas alternadas de crema y plátano en el casco de pay y se cubre con la crema batida.

Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

PAY DE NARANJA "ESCARCHADO"

PAY DE NARANJA "ESCARCHADO"

1 1/2 tazas de azúcar

1/2 taza de harina, cernida

1/4 de cucharadita de sal

1 1/4 de tazas de agua

2 huevos

1/2 taza de jugo de naranja

2 cucharadas de jugo de limón

3 cucharadas de raspadura de naranja

1/2 cucharadita de raspadura de limón

1 casco de pay, horneado

1/8 de cucharadíta de sal

2 cucharadas de agua

1 naranja, en gajos

3/4 de taza de coco, rallado

1. Se combinan 3/4 de taza de azúcar con la harina, la sal y el agua y se deja hervir hasta que espese. Se le incorpora el huevo y se pone a cocer 5 minutos, sin dejar de mover.

2. Se retira del fuego y se le añaden los jugos y las raspaduras. En seguida, se pone a enfriar.

3. Se vacía esta mezcla en el casco de pay.

4. Las claras se baten con batidor de globo con 1/2 taza de azúcar, la sal y el agua; se ponen a baño de María 4 minutos, o hasta que formen picos. Se retira del fuego y con este turrón se cubre el pay.

Se adorna con gajos de naranja y coco rallado. Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

PAY DE DÁTIL

PAY DE DÁTIL

500 gr de dátiles, deshuesados

1 taza de leche

1/2 taza de azúcar

1 cucharada de harina

1/8 de cucharadíta de sal

1 cucharada de raspadura de limón

1 cucharada de jugo de limón

1 huevo, batido

1 casco para pay, horneado

1. Los dátiles se cuecen en un poco de agua (1 taza) hasta que estén blandos; se les incorpora la leche, el azúcar, la harina, la raspadura y el jugo y se dejan hervir hasta que espesen. Se enfrían y se vacían en casco de pay.

2. Cuando está firme, se cubre con crema batida.

PAY DE CEREZAS CUBIERTO CON TIRAS DE CREMA

Se llena una duya con crema batida dulce y se decora el pay.

PAY DE UVAS "TOKAY"

PAY DE UVAS "TOKAY"

5 tazas de uvas rojas

2/3 de taza de azúcar

1 cucharadíta de raspadura de limón

1 cucharada de jugo de limón

3 cucharadas de tapioca

1 receta de pasta sencilla para pay mantequilla

1/8 de cucharadíta de canela

2 cucharaditas de azúcar

1. Las uvas se parten en dos y se les quitan las semillas. Se combinan con el azúcar, la raspadura, el jugo y la tapioca; se revuelve todo bien y se deja reposar mientras se prepara la pasta.

2. Se vierte la mezcla en un casco de pay, sin hornear, poniéndole encima trozos de mantequilla y se cubre con pasta, presionando y ondulando las orillas. Se pica con un tenedor para que escape el vapor y se espolvorea la pasta con el azúcar y la canela.

3. Se hornea a 375° F (187° C) 50 minutos, o hasta que dore. Se enfría antes de servirse.

Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

PAY DE HIGOS FRESCOS

PAY DE HIGOS FRESCOS

de 300 a 400 gr de higos frescos

3/4 de taza de azúcar

1 cucharada de raspadura de naranja

3 cucharadas de jugo de limón

2 cucharadas de mantequilla

1/2 receta de pasta sencilla para bay

1 receta de crema batida para cubrir

1. Los higos se pelan y se rebanan (se necesitan 3 tazas).

2. El azúcar se revuelve con la raspadura y el jugo y se le incorpora a los higos.

3. Se forra un molde para pay con la pasta y se rellena con las frutas, poniendo encima trozos de mantequilla.

4. Se hornea a 450° F (225° C) por 10 minutos; se baja el calor a 350° F (175° C) y se hornea 25 minutos más. Se sirve con crema batida. Para 1 pay de* 23 cm de diámetro.

Pays de Frutas

PAY DE CIRUELAS ROJAS

1/2 taza de azúcar

1/4 de taza de harina

1/2 cucharadita de sal

2 latas de ciruelas escurridas (guarde 1/2 taza de su líquido)

1/4 de cucharadita de raspadura de limón

2 cucharadas de ¡ugo de limón

1/4 de cucharadita de extracto de almendra

1/2 receta de pasta sencilla para pay

1. Se revuelve el azúcar con la harina y la sal; se le incorpora el jugo de las ciruelas, lá raspadura de limón y el extracto de almendra; se agregan las ciruelas y se revuelve bien.

2. La mezcla se vierte en un trasto refractario de litro y medio de capacidad, con forma de molde para pay y se cubre con la pasta. Se le pica la cubierta para que salga el vapor.

3. Se hornea a 450° F (225° C) por 15 minutos; se baja el calor a 350° F (175° C) y se hornea de 15 a 20 minutos más.

Para 6 personas. Nota: Se puede hacer con ciruelas rojas, cocidas y deshuesadas.

PAY DE NARANJA

1 taza de azúcar

1/3 de taza de harina

1/4 de cucharadita de sal

1 1/2 tazas de jugo de naranja

2 cucharadas de jugo de limón

3 yemas, batidas

2 cucharadas de mantequilla raspadura de 1 naranja 1 casco de pay hecho con galletas de vainilla, molidas 1 receta de merengue

1. Se ciernen todos los ingredientes secos juntos, se les añade el jugo de limón y de naranja y se deja cocer hasta que espese; se le añade el huevo, poco a poco, y se cuece 2 minutos más.

2. A lo anterior se le añade la mantequilla y la raspadura de naranja; se enfría.

3. Se vierte la mezcla en el casco de pay y se cubre con el merengue. Se procede como se indica para hacer un pay. Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

PAY FRANCÉS. Se omite el merengue y se baten 3/4 de taza de crema dulce y se incorpora 1/2 taza al relleno anterior; se deja enfriar. A continuación, se vacía en el casco de pay, se rocía con nuez picada, se vacía el relleno sobrante y se cubre con la crema batida.

PAY DE PASAS Y RUIBARBO

1 taza de pasas

4 tazas de ruibarbo picado

3/4 de taza de agua

11/2 lazas de azúcar

1/3 de taza de maízena

1/4 de cucharadita de sal

2 cucharaditas de raspadura de naranja

2 cucharadas de mantequilla

1 casco de pay, sin hornear, de 23 cm de diámetro

4 o 5 ruedas de pasta, horneadas

1. Las pasitas se enjuagan y se escurren.

2. En una sartén se combina el ruibarbo con el agua, el azúcar, la sal y la maizena; se incorpora todo muy bien. Se pone a fuego lento durante

5 minutos, moviendo ocasionalmente, se le añade la mantequilla y la raspadura; se enfría ligeramente.

3. Se vacía en el casco forrado con la pasta y se hornea a 425° F (212° C) de 25 a 30 minutos. Se adorna con las ruedas de pasta.

Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

PAY "TUTTI FRUTTI"

1 lata o 1 1/2 tazas de trozos de pina

1 taza de nuez picada

1/2 taza de coco rallado, fresco

1/4 de taza de cerezas, picadas

1 1/2 tazas de dátiles, deshuesados

2 tazas de hojuelas de maíz

3 huevos, bien batidos

1 cucharadita de vainilla

1/2 taza de azúcar

1/2 cucharadita de sal

1 casco de pay, sin hornear

1. Se revuelven los 5 primeros ingredientes con las hojuelas de maíz.

2. Se incorpora la vainilla a los huevos; se agrega poco a poco el azúcar y la sal, sin dejar de batir.

3. Se incorporan las dos mezclas y se vacía en el casco de pay.

4. Se hornea a 450° F (225° C) por 10 minutos; se baja el calor a 350° F (175° C) y se hornea unos 20 o 25 minutos más.

PAY DE NARANJA Y PINA

1 taza de trozos de pina, escurridos (se separa el almíbar y se le agrega agua hasta obtener 2 tazas de líquido)

1 taza de jugo de pina

1 paquete de gelatina de naranja

1 casco de pay de galletas de vainilla, molidas

1 receta de crema batida, para cubrir

1. Se calienta 1 taza de líquido, se le añade la gelatina y se mueve hasta que se disuelva bien; se le agrega el líquido sobrante.

2. Se refrigera hasta que esté a medio cuajar y se le incorpora la pina.

3. Se vierte en el casco y se refrigera hasta que esté firme. Se cubre con la crema batida.

PAY TOSTADO DE COCO

PAY TOSTADO DE COCO

2 tazas de leche caliente

1 taza de azúcar

1/2 taza de harina

1/4 de cucharadita de sal

3 huevos

2 cucharadas de mantequilla

3/4 de cucharadita de vainilla

1 taza de coco rallado y tostado

1 casco para pay, horneado

1 receta de merengue

1. Se añade poco a poco a la leche el azúcar, la harina y la sal.

2. Se agregan las yemas batidas a lo anterior y se cuece a fuego lento, sin dejar de batir, 7 minutos. Se retira del fuego, se añade la mantequilla, la vainilla y el coco; se enfría.

3. Se vacía la mezcla en el casco horneado y se cubre con el merengue. Se hornea. Para 1 pay de 23 cm de diámetro.