Pays de crema

PAY DE MANTEQUILLA

5 cucharadas de mantequilla

1/3 de taza de harina

3/4 de taza de azúcar morena, cernida

1/4 de taza de azúcar

2 tazas de leche, caliente

3 yemas, batidas

1/4 de cucharadita de sal

1 cucharadita de vainilla

1 cucharada de mantequilla

1 casco de pay, horneado

1 receta de merengue

1. La mantequilla se derrite en una sartén y se le incorpora la harina y después el azúcar blanca y la morena. Se calienta hasta que el azúcar se derrita; se le añade la leche, poniendo 1/2 taza a la vez; se mueve constantemente hasta que hierva.

2. A las yemas se les incorpora un poco de la mezcla anterior y se cuece durante 1 minuto, sin dejar de mover; se retira del fuego y se le añaden la sal, la vainilla y la mantequilla.

3. Se vacía en el casco de pay y se cubre con el merengue.

Se hornea como se indica. Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

PAY "BÁRBARA"

1/2 receta de pasta sencilla para pay

3/4 de taza de azúcar blanca

3/4 de taza de azúcar morena

1/2 taza de crema, o de leche evaporada

2 yemas, batidas

2 cucharadas de mantequilla

1/2 cucharadita de vainilla

1/8 de cucharadita de sal

2 claras, batidas nuez moscada

1. Se forra un molde para pay con la pasta.

2. Se cuecen los 5 siguientes ingredientes en baño de María hasta que espesen; se les añade la vainilla y la sal.

3. La mezcla anterior se le añade a las claras batidas y se vierte en el molde de pay.

4. Se hornea á 425° F (212° C) por 10 minutos; se baja el calor a 300° F (150° C) y se hornea 45 minutos más, o hasta que al introducir un cuchillo salga perfectamente limpio. Se sirve frío.

El pay de nuez y queso es delicioso ya sea frío o caliente.

Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

PAY DE NUEZ Y QUESO

1 molde forrado con pasta de pay, de 23 cm de diámetro, sin hornear

1/2 taza de mantequilla

1 taza de azúcar

1/8 de cucharadita de sal

3 yemas

1/2 tala de leche evaporada

1 cucharadita de vainilla

2/3 de taza de nuez, picada

1. La mantequilla se acrema con el azúcar y se bate hasta que esponje. Se le añaden la harina, la sal y las yemas, batiendo bien. Se le incorporan la leche y la vainilla.

2. Se vacía la mezcla en el casco de pay y se le espolvorea la nuez picada.

3. Se hornea a 425° F (212° C) por 10 minutos; se baja el calor a 300° F (150° C) y se hornea 40 minutos más. Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

PAY DE CREMA ACIDA Y PASITAS

2 huevos

1 taza de azúcar

1 taza de crema acida

1 taza de pasitos, picadas

1/4 de cucharadita de nuez moscada

1/8 de cucharadita de sal

1 cucharada de jugo de limón

1 casco de pay, sin hornear

1. Los huevos se baten y se les agrega la crema; se revuelve bien, se le añaden las pa-sitas, la sal, la nuez moscada y el jugo de limón. Se mezclan perfectamente.

2. Se vacía la mezcla en el molde de pay y se hornea a 450°F (225° C) por 10 minutos; se' baja el calor a 350° F (175° C) y se hornea 20 minutos más.

Pays de Fruta

PAY INDIVIDUAL DE MANZANA

3/4 de taza de azúcar morena

1/4 de cucharadjta de nuez moscada

1 cucharada de raspadura de limón

2 cucharadas de raspadura de naranja

6 manzanas grandes acidas, peladas y rebanadas

3 cucharadas de mantequilla

1/2 receta de pasta sencilla para pay

1. Se combinan los 4 primeros ingredientes y se les añaden las manzanas.

2. Se rellenan 6 moldes individuales con la mezcla y se les pone a cada uno mantequilla; se cubren con la pasta, sin prensar las orillas.

3. Se hornea a 425° F (215° C) de 25 a 30 minutos, o hasta que dore la pasta.

PAY HONDO. Si se hace en un molde refractario rectangular, se omite la raspadura de limón y se le pone solamente 1 cucharada de raspadura de naranja; se rocían las manzanas con 1/4 de tazas de jugo de naranja y 1 cucharada de jugo de limón. Se añaden

3 cucharadas de harina a los ingredientes secos y se le incorpora mantequilla hasta que la mezcla tenga apariencia de migas. Se ponen la mitad de las manzanas en el molde refractario, untado previamente con mantequilla, se rocía con la mitad de la mezcla de azúcar y así sucesivamente. Se cubre con pasta. Se hornea a 450° F (225° C) por 10 minutos.

PAY DE PASITAS, ESTILO "SUREÑO"

1 1/2 tazas de azúcar

1/4 de taza de harina

1 huevo, batido

3 cucharadas de jugo de limón

2 cucharaditas de raspadura de limón

1/8 de cucharadita de sal

1 taza de pasitos

2 tazas de agua

1 receta de pasta de agua caliente para pay 1. Se revuelve el azúcar con la harina y el huevo; se agregan la raspadura y el jugo de limón, la sal, el agua y las pasitas. Se cocina en baño de María por 15 minutos. Se enfría.

2. Se forra un molde para pay con la mitad de la pasta y se rellena con lo anterior; se cubre con tiras del resto de la pasta, entretejiéndolas.

3. Se hornea a 450° F (225° C) por 10 minutos; se baja el calor a 350° F (175° C) y se hornea 20 minutos más.

PAY DE DURAZNOS FRESCOS

1 taza de azúcar

2 cucharadas de harina

1/4 de cucharadita de sal

8 duraznos, pelados y rebanados

1 receta de pasta sencilla

1. Los ingredientes secos se ciernen juntos y se les revuelven los duraznos.

2. Se forra un molde para pay con la mitad de la pasta y se rellena con la mezcla de duraznos; se cubre con el resto de la pasta.

3. Se hornea a 450° F (225° C) por 15 minutos; se baja el calor a 350° F (175° C) y se hornea 30 minutos más.