PAY DE MANZANA Y CREMA PASTELERA

PAY DE MANZANA Y CREMA PASTELERA

3 tazas de manzanas picadas

1/2 taza de azúcar

1 cucharada de harina

1/4 de cucharadita de macis

1/2 receta de pasta de agua caliente para pay

2 cucharadas de mantequilla

1 receta de crema para relleno de pay

1 receta de merengue

1. Las manzanas se combinan con el azúcar, la harina y el macis.

2. Se forra un molde de pay con la pasta, se vierten en él las manzanas picadas y se le pone encima trozos de mantequilla.

3. Se hornea a 450° F (225° C) por 10 minutos; se baja el calor a 350° F (175° C) y se hornea 35 minutos más, o has-

ta que las manzanas estén cocidas. Se enfría y luego se le pone el merengue. Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

Hasta para la persona más desganada, el pay de zarzamora y crema será apetitoso.

PAY DE CREMA DE VAINILLA O DE CREMA PASTELERA

PAY DE CREMA DE VAINILLA O DE CREMA PASTELERA

1/3 de taza de azúcar

1/8 de cucharadita de sal

1 cucharada de maizena

1/2 taza de leche fría

1 1/2 tazas de leche, tibia

4 yemas, batidas

1 1/2 cucharadita de vainilla

1 casco para pay, horneado

1 receta de merengue.

1. Se revuelve el azúcar con la sal, la maizena y la leche fría; se agrega poco a poco la leche tibia y se cuece a baño de María hasta que espese.

2. Se baten las yemas y se les añade un poco de la mezcla caliente, agregándolas al* resto de la crema. Se cuece a baño de María 4 minutos más; se añade la vainilla y se enfría.

3. Se vierte la mezcla en el casco de pay, se cubre con el merengue y se hornea. Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

CHABACANO. Se cubre el relleno del pay con 1 taza de pulpa de chabacanos en almíbar y se decora cubriéndolo con la crema batida. DURAZNO. Se ponen encima del relleno rebanadas de duraznos en almíbar y se cubre con crema batida. FRAMBUESAS. Se añade 1 taza de frambuesas al relleno frío.

FRESAS. Se cubre el relleno con 1 taza de fresas rebanadas y azucaradas y se decora con crema batida.

Pay de crema

PAY DE CIRUELAS PASAS, CREMA PASTELERA Y MERENGUE

1/2 receta de pasta sencilla para pay

1 taza de ciruelas pasas, cocidas y picadas

2 tazas de azúcar

2 tazas de crema acida

1 cucharadita de canela

1/4 de cucharadita de clavos de olor, en polvo

4 yemas batidas con tenedor

1 receta de merengue.

1. Se forra un molde de pay con la pasta (el molde debe ser de 25 cm de diámetro.)

2. Se revuelven todos los ingredientes y con esta mezcla se rellena el casco de pay.

3. Se hornea a 450° F (225° C) por 15 minutos; se baja el calor a 325° F (162° C) y se hornea 40 minutos más, o hasta que esté firme.

4. Se cubre con merengue.

PAY DE CAPAS DE CREMA PASTELERA

3 huevos

2 cucharaditas de raspadura de limón

2/3 de taza de azúcar

1 lata de leche evaporada unos granos de sal

2 cucharadas de azúcar

1 casco de pasta sencilla para pay, sin hornear

1. Se baten dos huevos, más una yema, y la raspadura de limón.

2. Se baten el azúcar y los jugos. Se añade la leche evaporada.

3. Las claras se baten con la sal hasta que estén a punto de turrón; se les añaden poco a poco 2 cucharadas de azúcar, se les incorpora la crema pastelera y se vacía en el casco. Se hornea a 425° F (212° C) por 10 minutos se oaja el calor a 300° F (150° C) y se hornea 20 o 25 minutos más, o hasta que al meter un cuchillo salga limpio. Se enfría. Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

PAY DE NARANJA Y NUEZ

1 casco de pay, sin hornear

3 huevos

3/4 de taza de azúcar

raspadura de 1 naranja

9 cucharadas de jugo de naranja

1 2/3 tazas de leche evaporada

1/3 de taza de nueces, partidas a la mitad

1. Se forra 1 molde de pay con pasta.

2. Se baten las yemas, agregándoles la 1/2 taza de azúcar, la raspadura, el jugo y la leche.

3. Las claras se baten a punto de turrón, añadiéndoles el resto del azúcar. Se sigue batiendo hasta que esté duro el merengue. Se incorpora a la mezcla de yemas.

4. Se vacía en el caso de pay y luego se le espolvorea la nuez.

5. Se hornea a 425° F (212° C) por 10 minutos y a 300° F (150° C) 30 minutos más. Para 1 pay de 23 cm de diámetro.