PAY DE CIRUELAS ROJAS
1/2 taza de azúcar
1/4 de taza de harina
1/2 cucharadita de sal
2 latas de ciruelas escurridas (guarde 1/2 taza de su líquido)
1/4 de cucharadita de raspadura de limón
2 cucharadas de ¡ugo de limón
1/4 de cucharadita de extracto de almendra
1/2 receta de pasta sencilla para pay
1. Se revuelve el azúcar con la harina y la sal; se le incorpora el jugo de las ciruelas, lá raspadura de limón y el extracto de almendra; se agregan las ciruelas y se revuelve bien.
2. La mezcla se vierte en un trasto refractario de litro y medio de capacidad, con forma de molde para pay y se cubre con la pasta. Se le pica la cubierta para que salga el vapor.
3. Se hornea a 450° F (225° C) por 15 minutos; se baja el calor a 350° F (175° C) y se hornea de 15 a 20 minutos más.
Para 6 personas. Nota: Se puede hacer con ciruelas rojas, cocidas y deshuesadas.
PAY DE NARANJA
1 taza de azúcar
1/3 de taza de harina
1/4 de cucharadita de sal
1 1/2 tazas de jugo de naranja
2 cucharadas de jugo de limón
3 yemas, batidas
2 cucharadas de mantequilla raspadura de 1 naranja 1 casco de pay hecho con galletas de vainilla, molidas 1 receta de merengue
1. Se ciernen todos los ingredientes secos juntos, se les añade el jugo de limón y de naranja y se deja cocer hasta que espese; se le añade el huevo, poco a poco, y se cuece 2 minutos más.
2. A lo anterior se le añade la mantequilla y la raspadura de naranja; se enfría.
3. Se vierte la mezcla en el casco de pay y se cubre con el merengue. Se procede como se indica para hacer un pay. Para 1 pay de 23 cm de diámetro.
PAY FRANCÉS. Se omite el merengue y se baten 3/4 de taza de crema dulce y se incorpora 1/2 taza al relleno anterior; se deja enfriar. A continuación, se vacía en el casco de pay, se rocía con nuez picada, se vacía el relleno sobrante y se cubre con la crema batida.
PAY DE PASAS Y RUIBARBO
1 taza de pasas
4 tazas de ruibarbo picado
3/4 de taza de agua
11/2 lazas de azúcar
1/3 de taza de maízena
1/4 de cucharadita de sal
2 cucharaditas de raspadura de naranja
2 cucharadas de mantequilla
1 casco de pay, sin hornear, de 23 cm de diámetro
4 o 5 ruedas de pasta, horneadas
1. Las pasitas se enjuagan y se escurren.
2. En una sartén se combina el ruibarbo con el agua, el azúcar, la sal y la maizena; se incorpora todo muy bien. Se pone a fuego lento durante
5 minutos, moviendo ocasionalmente, se le añade la mantequilla y la raspadura; se enfría ligeramente.
3. Se vacía en el casco forrado con la pasta y se hornea a 425° F (212° C) de 25 a 30 minutos. Se adorna con las ruedas de pasta.
Para 1 pay de 23 cm de diámetro.
PAY "TUTTI FRUTTI"
1 lata o 1 1/2 tazas de trozos de pina
1 taza de nuez picada
1/2 taza de coco rallado, fresco
1/4 de taza de cerezas, picadas
1 1/2 tazas de dátiles, deshuesados
2 tazas de hojuelas de maíz
3 huevos, bien batidos
1 cucharadita de vainilla
1/2 taza de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1 casco de pay, sin hornear
1. Se revuelven los 5 primeros ingredientes con las hojuelas de maíz.
2. Se incorpora la vainilla a los huevos; se agrega poco a poco el azúcar y la sal, sin dejar de batir.
3. Se incorporan las dos mezclas y se vacía en el casco de pay.
4. Se hornea a 450° F (225° C) por 10 minutos; se baja el calor a 350° F (175° C) y se hornea unos 20 o 25 minutos más.
PAY DE NARANJA Y PINA
1 taza de trozos de pina, escurridos (se separa el almíbar y se le agrega agua hasta obtener 2 tazas de líquido)
1 taza de jugo de pina
1 paquete de gelatina de naranja
1 casco de pay de galletas de vainilla, molidas
1 receta de crema batida, para cubrir
1. Se calienta 1 taza de líquido, se le añade la gelatina y se mueve hasta que se disuelva bien; se le agrega el líquido sobrante.
2. Se refrigera hasta que esté a medio cuajar y se le incorpora la pina.
3. Se vierte en el casco y se refrigera hasta que esté firme. Se cubre con la crema batida.
