Pasteleria de Figuras

CHOUX DE PIÑA

1 receta de pasta de choux

1 receta de relleno de crema pastelera

8 rebanadas de pina, de lata, escurridas

1. Se extiende la pasta a que tenga 1 cm de espesor. Se cortan ruedas del tamaño de la pina, se colocan en láminas de hornear y se refrigeran.

2. Se hornean a 450° F (225° C) de 10 a 15 minutos y se enfrían.

3. Para servirse, se ponen dos ruedas juntas rellenas de crema y se cubren con la rebanada de pifia y se adornan con una cereza.

Se pueden adornar también con crema batida. Se pueden rellenar con cualquier relleno de crema y adornarse con crema batida, o con mermelada de naranja y cubrirlos con betún. CHOUX DE FRESAS FRESCAS. Se cortan a la mitad los choux y se rellenan con fresas frescas y relleno de crema, o fresas prensadas, endulzadas, y crema batida.

CUERNOS DE CREMA

1 receta de pasta de choux

1 receta de crema batida, para cubrir

1. La pasta se extiende a 1 cm de espesor y se corta en tiras de 2.5 cm de ancho; se enrollan en un cono de papel para darle la forma de un cuerno de la abundancia.

2. Se hornean a 450° F (225° C) de 15 a 20 minutos. Se retiran del cono y se rellenan con la crema batida.

MERENGUE Y MERMELADA

1 receta de pasta de choux

1 taza de mermelada de fresas

1 receta de merengue No. 2

1/4 de taza de almendras, peladas y ralladas

2 tazas de azúcar glass

1. La pasta se deja a 1/2 cm de espesor, hasta tener una pasta extendida de 25 cm por 17 cm. Se coloca sobre una lámina para hornear galletas y se le hace alrededor un borde de 1 cm. Se pica con tenedor y se refrigera.

2. Se hornea a 450° F (225° C) unos 10 minutos o hasta que dore.

Se enfría, se cubre con mermelada, y luego se le pone el merengue encima y se espolvorea con las almendras y el azúcar glass. Para 8 piezas.

ECLAIRS

1 receta de choux

1 receta de crema batida, para, cubrir

1. La pasta se pone en una duya con una abertura de 2.5 cm o se usa una cuchara para darle la forma de 2.5 cm de ancho por 10 cm de largo. Se hacen directamente sobre una lámina para hornear galletas.

2. Se hornean de la misma manera que los choux de crema.

3. Cuando están fríos, se les abre por un costado, se rellenan con crema batida y se les pone betún de chocolate encima.

Para 12 eclairs. Se puede usar relleno de crema pastelera en lugar de la crema batida.

LAZOS DE NOVIOS

pasta de choux

1 huevo ligeramente batido

almendras picadas

1. Se cortan tiras de pasta y se les hace un lazo, se barnizan con el huevo y se rocían con las almendras picadas.

2. Se colocan en láminas para hornear y se hornean a 400° F (200° C) de 10 a 15 minutos.

Pasteleria de Figuras

EMPANADAS FRITAS DE CREMA

relleno

1 taza de leche

1/4 de taza de azúcar

1/4 de cucharadíta de sal

1 cucharadíta de mantequilla

4 cucharaditas de maizena

4 cucharaditas de agua fría

2 yemas de huevo, batidas

1 cucharadíta de vainilla

1. Se combina la leche con la sal y la mantequilla y se calienta hasta que esté a punto de hervir.

2. La maizena se revuelve con el agua, se añade a la mezcla anterior y se cuece lentamente, sin dejar de mover, hasta que espese. Se le añaden poco a poco las yemas y la vainilla y se cuece unos 5 minutos más. Se enfría.

PASTA SENCILLA

2 cucharadas de mantequilla

1 taza de harina, cernida

1 yema de huevo

3 cucharadas de leche caliente

1/8 de cucharadíta de sal

I. La mantequilla se corta en la harina con un cuchillo y se le agregan la leche, la yema y la sal y se amasa hasta que quede una pasta blanda.

2. Se extiende con el rodillo a 1 cm de espesor y se cortan ruedas de 10 cm de diámetro.

3. Se pone 1 cucharada del relleno en el centro de la rueda, se dobla a la mitad, presionando las orillas.

4. Se fríen en aceite caliente hasta que doren.

PALITOS DE LIMÓN Y QUESO

3 tazas de harina, cernida

1 cucharadíta de sal

1 taza de mantequilla

1 huevo, batido

3 cucharadas de jugo de limón

agua helada

1 1/2 tazas de queso amarillo, rallado

1. La harina se revuelve junto con la sal y ahí se corta la manteca con dos cuchillos; se le añade el huevo, combinándolo con el jugo de limón, agregándole sólo la cantidad suficiente de agua para que se junte la masa.

2. La masa se extiende a 1 cm de espesor, se le espolvorea el queso, se dobla a la mitad y se vuelve a extender a 1 cm de grueso; esto se repite 4 veces en total y por último se cortan tiras de 1 a 2 cm de ancho.

3. Se hornean en láminas a 450° F (225° C) hasta que estén ligeramente dorados.

TARTALETAS

Cualquier pasta se extiende con el rodillo a 1 cm de espesor y se cortan unas ruedas. Se cortan los centros de las ruedas con un cortador de galletas con orilla ondulada. Se barnizan las ruedas sencillas con agua y se les presiona poniendo encima la rueda ondulada.

Se hornean a 450° F (225° C) unos 10 minutos. Los centros se rellenan con mermelada, jalea o cualquier relleno de crema. Se pueden cortar también cuadros de 6 por 6 cm. TARTALETAS COMO APE-RITIVO. En lugar de rellenarse con dulce se utilizan carnes bien sazonadas, mariscos, o cremas saladas para untar.

TARTALETAS DE TODOS SANTOS

1 paquete de "mincemeat"

1 1/2 tazas de agua fría

3 cucharadas de azúcar

1 receta de pasta sencilla para pay

1. El "mincemeat" se parte en pequeños trozos, se le añade el azúcar y el agua, se pone a calentar hasta que se disuelva y se cuece durante 1 minuto. Se enfría.

2. Los moldes de tartaletas se forran con la pasta, se rellenan con la mezcla anterior y se hornean a 400° F (200° C) unos 35 minutos."

3. Con la pasta sobrante se cortan figuras de gatos y se hornean igu,al que las tartaletas. Los gatos de pasta se ponen como adorno en el centro de cada tartaleta.

Pastelerias de Figuras

CISNES DE CREMA

1 receta de choux, de crema

1 receta de crema batida para

cubrir, o helado

1. Se forman con la pasta 8 choux grandes sobre la lámhw de horno y se hornean.

2. La pasta restante se pone en una duya y se hacen unas S grandes para el cuello de los cisnes y unos palitos para las plumas de la cola. Se hornean a 450° F (225° C) hasta que su tamaño se duplique; se baja la temperatura a 300° F (150° C) y se hornean 20 minutos más.

3. Ya que está frío se rellena el choux con crema, partiendo la pasta superior a la mitad para rellenarla con la crema de manera que aparenten las alas y se inserta el cuello y la cola al relleno.

Para 8 cisnes.

PASTA DANESA

2 paquetes de levadura

1/2 taza de agua tibia

1 1/2 tazas de leche hervida

7 1/2 tazas de harina, cernida

1/3 de taza de azúcar

1 cucharadita de sal

2 tazas de mantequilla

3 huevos bien batidos

1. Se ablanda la levadura con el agua.

2. Se entibia la leche y se agrega a la levadura.

3. Se mezclan la harina, el azúcar y la sal y se incorporan 6 cucharadas de la mantequilla.

4. Se agregan los huevos y la levadura, mezclada ya con la leche.

5. Se amasa 5 minutos sobre una tabla enharinada. Se extiende con rodillo, formando un rectángulo que sea dos veces más largo que ancho.

6. Se unta 1/3 de la mantequilla sobre las 2/3 partes de la pasta.

7. Se dobla la tercera parte de la masa sin mantequilla, sobre la mitad de la que tiene mantequilla y luego la otra parte, de manera que la masa quede en tres capas. Se presionan bien las orillas y se extiende la masa, delgada.

8. Se repite lo anterior, dos veces más, hasta terminar con la mantequilla.

9. Se tapa y se deja reposar media hora.

10. Se extiende dándole la forma que se quiera.

11. Se deja levantar, hasta casi al doble de su volumen.

12. Se hornea a 400° F (200° C) de 15 a 25 minutos.