Pay de manzanas a la inglesa

PAY DE MANZANA A LA INGLESA

5 manzanas, peladas y rebanadas

3 cucharadas de mantequilla, derretida

1 taza de azúcar

2 yemas, batidas

Raspadura de un limón y su jugo

1 taza de crema

1/2 receta de pasta sencilla para pay

1 receta de merengue

1. Las manzanas se cuecen en agua hasta que estén blandas. Se pasan por colador y se les añade el azúcar y la mantequilla; se enfría.

2. Se añaden las yemas, el jugo y la raspadura de limón a lo anterior.

3. Se le incorpora la crema.

4. Se forra un molde de pay con la pasta y se rellena.

5. Se hornea a 425° F (212° C) por 10 minutos; se baja el calor a 350° F (175° C) y se hornea 30 minutos más.

6. Se cubre con merengue y se procede como se indica.

PAY DE PICADILLO FINGIDO

PAY DE PICADILLO FINGIDO

2 tazas de manzanas ácidos

1 taza de pasitos

1 taza de azúcar morena

1/8 de cucharadita de canela

1/8 de cucharadita de nuez moscada

1/8 de cucharadita de sal

1 taza de crema acida

1 receta de pasta de agua caliente para pay

1 cucharadita de harina

1. Se mezcla la maizena con el azúcar, las pasitas, las especias, la sal y la crema.

2. Se forra un molde para pay con la mitad de la pasta, se espolvorea con harina y se rellena con la mezcla. Se cubre con el resto de la pasta.

3. Se hornea a 450° F (225° C) por 10 minutos; se baja el calor a 350° F (175° C) y se hornea 45 minutos más. Se sirve caliente.

Si se quiere, se puede rociar un poco de queso rallado encima del pay ya horneado. Se calienta hasta que se derrita el queso.

PAY DE PASITAS Y MIEL

PAY DE PASITAS Y MIEL

1 taza de jugo de naranja

3 cucharadas de jugo de limón

2/3 de taza de agua fría

1/2 taza de miel

1/4 de cucharadita de sal

1 cucharada de raspadura de naranja

3 cucharadas de maizena

1 2/3 de tazas de pasitos sin semilla

1 receta de pasta sencilla para pay

1 cucharada de harina

1 cucharada de mantequilla

1. Se combinan los 6 primeros ingredientes y se les da un hervor.

2. Se mezcla la maizena con un poco de agua fría y se le añade a la mezcla caliente; se deja cocer hasta que espese. Se le agregan las pasitas y se retira del fuego.

3. Se forra un molde para pay con la mitad de la pasta: se vierte el relleno, y se cubre con el resto de la pasta. Se

hornea a 425° F (212° C) de 35 a 40 minutos. Se sirve caliente.

PAY DE ZARZAMORAS II

PAY DE ZARZAMORAS II

1 1/3 de tazas de leche condensada

1/4 de taza de jugo de limón

1 1/3 de tazas de zarzamoras frescas

1 casco de pay, horneado

1 receta de crema batida, para cubrir

1. Se combina el jugo de limón con la leche hasta que espese; se le incorpora 1 taza de zarzamoras y se vacía en el casco de pay.

2. Se cubre con la crema batida y se adorna con las zarzamoras sobrantes.

Rinde 1 pay de 23 cm de diámetro.

Cualquiera de las frutas siguientes se pueden utilizar en lugar de las zarzamoras: frambuesas, rebanadas de chabacano, plátanos, duraznos o fresas o 1 1/2 tazas de pina, molida y escurrida. MERENGUE DE ZARZAMORA. Se usa solamente la mitad del jugo de limón y se agregan 2 yemas. Se cubre con merengue y se procede como se indica, omitiendo él adorno.

PAY DE LIMÓN Y MERENGUE

PAY DE LIMÓN Y MERENGUE

1 taza de azúcar

1/4 de taza de maizena

1/4 de cucharadita de sal

11/2 tazas de agua hirviendo

2 yemas

1/3 de taza de jugo de limón

1 cucharada de raspadura de limón

1 cucharada de mantequilla

1 casco para pay, horneado

1 receta de merengue

1. Se combina el azúcar con la maizena y la sal; se le agrega poco a poco el agua; se cuece, sin dejar de mover, hasta que espese.

2. Las yemas se baten y se incorporan a la mezcla anterior. Se vuelve a cocer 2 minutos más. Antes de retirar del fuego se le agrega el limón, la raspadura y la mantequilla; se revuelve todo perfectamente.

3. Se vierte la mezcla en el casco de pay y se cubre con el merengue.

Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

PAY DE PLÁTANO

PAY DE PLÁTANO

3/4 de taza de azúcar morena

1/3 de taza de harina

1/2 cucha radita de sal 2 tazas de leche caliente

2 yemas, batidas

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharadita de vainilla

3 plátanos maduros, rebanados

1 casco de pay, horneado

1 receta de crema batida

1. Se combina el azúcar con la harina y la sal, incorporando poco a poco la leche; se cuece a fuego lento hasta que espese.

2. Se le agrega un poco de la mezcla anterior a las yemas y se cuece 1 minuto más. Se agregan la mantequilla y la vainilla, se enfría.

3. Se ponen capas alternadas de crema y plátano en el casco de pay y se cubre con la crema batida.

Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

Pays de crema

PAY DE MANTEQUILLA

5 cucharadas de mantequilla

1/3 de taza de harina

3/4 de taza de azúcar morena, cernida

1/4 de taza de azúcar

2 tazas de leche, caliente

3 yemas, batidas

1/4 de cucharadita de sal

1 cucharadita de vainilla

1 cucharada de mantequilla

1 casco de pay, horneado

1 receta de merengue

1. La mantequilla se derrite en una sartén y se le incorpora la harina y después el azúcar blanca y la morena. Se calienta hasta que el azúcar se derrita; se le añade la leche, poniendo 1/2 taza a la vez; se mueve constantemente hasta que hierva.

2. A las yemas se les incorpora un poco de la mezcla anterior y se cuece durante 1 minuto, sin dejar de mover; se retira del fuego y se le añaden la sal, la vainilla y la mantequilla.

3. Se vacía en el casco de pay y se cubre con el merengue.

Se hornea como se indica. Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

PAY "BÁRBARA"

1/2 receta de pasta sencilla para pay

3/4 de taza de azúcar blanca

3/4 de taza de azúcar morena

1/2 taza de crema, o de leche evaporada

2 yemas, batidas

2 cucharadas de mantequilla

1/2 cucharadita de vainilla

1/8 de cucharadita de sal

2 claras, batidas nuez moscada

1. Se forra un molde para pay con la pasta.

2. Se cuecen los 5 siguientes ingredientes en baño de María hasta que espesen; se les añade la vainilla y la sal.

3. La mezcla anterior se le añade a las claras batidas y se vierte en el molde de pay.

4. Se hornea á 425° F (212° C) por 10 minutos; se baja el calor a 300° F (150° C) y se hornea 45 minutos más, o hasta que al introducir un cuchillo salga perfectamente limpio. Se sirve frío.

El pay de nuez y queso es delicioso ya sea frío o caliente.

Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

PAY DE NUEZ Y QUESO

1 molde forrado con pasta de pay, de 23 cm de diámetro, sin hornear

1/2 taza de mantequilla

1 taza de azúcar

1/8 de cucharadita de sal

3 yemas

1/2 tala de leche evaporada

1 cucharadita de vainilla

2/3 de taza de nuez, picada

1. La mantequilla se acrema con el azúcar y se bate hasta que esponje. Se le añaden la harina, la sal y las yemas, batiendo bien. Se le incorporan la leche y la vainilla.

2. Se vacía la mezcla en el casco de pay y se le espolvorea la nuez picada.

3. Se hornea a 425° F (212° C) por 10 minutos; se baja el calor a 300° F (150° C) y se hornea 40 minutos más. Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

PAY DE CREMA ACIDA Y PASITAS

2 huevos

1 taza de azúcar

1 taza de crema acida

1 taza de pasitos, picadas

1/4 de cucharadita de nuez moscada

1/8 de cucharadita de sal

1 cucharada de jugo de limón

1 casco de pay, sin hornear

1. Los huevos se baten y se les agrega la crema; se revuelve bien, se le añaden las pa-sitas, la sal, la nuez moscada y el jugo de limón. Se mezclan perfectamente.

2. Se vacía la mezcla en el molde de pay y se hornea a 450°F (225° C) por 10 minutos; se' baja el calor a 350° F (175° C) y se hornea 20 minutos más.