PAY DE ZARZAMORAS II

PAY DE ZARZAMORAS II

1 1/3 de tazas de leche condensada

1/4 de taza de jugo de limón

1 1/3 de tazas de zarzamoras frescas

1 casco de pay, horneado

1 receta de crema batida, para cubrir

1. Se combina el jugo de limón con la leche hasta que espese; se le incorpora 1 taza de zarzamoras y se vacía en el casco de pay.

2. Se cubre con la crema batida y se adorna con las zarzamoras sobrantes.

Rinde 1 pay de 23 cm de diámetro.

Cualquiera de las frutas siguientes se pueden utilizar en lugar de las zarzamoras: frambuesas, rebanadas de chabacano, plátanos, duraznos o fresas o 1 1/2 tazas de pina, molida y escurrida. MERENGUE DE ZARZAMORA. Se usa solamente la mitad del jugo de limón y se agregan 2 yemas. Se cubre con merengue y se procede como se indica, omitiendo él adorno.

PAY DE LIMÓN Y MERENGUE

PAY DE LIMÓN Y MERENGUE

1 taza de azúcar

1/4 de taza de maizena

1/4 de cucharadita de sal

11/2 tazas de agua hirviendo

2 yemas

1/3 de taza de jugo de limón

1 cucharada de raspadura de limón

1 cucharada de mantequilla

1 casco para pay, horneado

1 receta de merengue

1. Se combina el azúcar con la maizena y la sal; se le agrega poco a poco el agua; se cuece, sin dejar de mover, hasta que espese.

2. Las yemas se baten y se incorporan a la mezcla anterior. Se vuelve a cocer 2 minutos más. Antes de retirar del fuego se le agrega el limón, la raspadura y la mantequilla; se revuelve todo perfectamente.

3. Se vierte la mezcla en el casco de pay y se cubre con el merengue.

Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

PAY DE PLÁTANO

PAY DE PLÁTANO

3/4 de taza de azúcar morena

1/3 de taza de harina

1/2 cucha radita de sal 2 tazas de leche caliente

2 yemas, batidas

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharadita de vainilla

3 plátanos maduros, rebanados

1 casco de pay, horneado

1 receta de crema batida

1. Se combina el azúcar con la harina y la sal, incorporando poco a poco la leche; se cuece a fuego lento hasta que espese.

2. Se le agrega un poco de la mezcla anterior a las yemas y se cuece 1 minuto más. Se agregan la mantequilla y la vainilla, se enfría.

3. Se ponen capas alternadas de crema y plátano en el casco de pay y se cubre con la crema batida.

Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

Pays de crema

PAY DE MANTEQUILLA

5 cucharadas de mantequilla

1/3 de taza de harina

3/4 de taza de azúcar morena, cernida

1/4 de taza de azúcar

2 tazas de leche, caliente

3 yemas, batidas

1/4 de cucharadita de sal

1 cucharadita de vainilla

1 cucharada de mantequilla

1 casco de pay, horneado

1 receta de merengue

1. La mantequilla se derrite en una sartén y se le incorpora la harina y después el azúcar blanca y la morena. Se calienta hasta que el azúcar se derrita; se le añade la leche, poniendo 1/2 taza a la vez; se mueve constantemente hasta que hierva.

2. A las yemas se les incorpora un poco de la mezcla anterior y se cuece durante 1 minuto, sin dejar de mover; se retira del fuego y se le añaden la sal, la vainilla y la mantequilla.

3. Se vacía en el casco de pay y se cubre con el merengue.

Se hornea como se indica. Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

PAY "BÁRBARA"

1/2 receta de pasta sencilla para pay

3/4 de taza de azúcar blanca

3/4 de taza de azúcar morena

1/2 taza de crema, o de leche evaporada

2 yemas, batidas

2 cucharadas de mantequilla

1/2 cucharadita de vainilla

1/8 de cucharadita de sal

2 claras, batidas nuez moscada

1. Se forra un molde para pay con la pasta.

2. Se cuecen los 5 siguientes ingredientes en baño de María hasta que espesen; se les añade la vainilla y la sal.

3. La mezcla anterior se le añade a las claras batidas y se vierte en el molde de pay.

4. Se hornea á 425° F (212° C) por 10 minutos; se baja el calor a 300° F (150° C) y se hornea 45 minutos más, o hasta que al introducir un cuchillo salga perfectamente limpio. Se sirve frío.

El pay de nuez y queso es delicioso ya sea frío o caliente.

Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

PAY DE NUEZ Y QUESO

1 molde forrado con pasta de pay, de 23 cm de diámetro, sin hornear

1/2 taza de mantequilla

1 taza de azúcar

1/8 de cucharadita de sal

3 yemas

1/2 tala de leche evaporada

1 cucharadita de vainilla

2/3 de taza de nuez, picada

1. La mantequilla se acrema con el azúcar y se bate hasta que esponje. Se le añaden la harina, la sal y las yemas, batiendo bien. Se le incorporan la leche y la vainilla.

2. Se vacía la mezcla en el casco de pay y se le espolvorea la nuez picada.

3. Se hornea a 425° F (212° C) por 10 minutos; se baja el calor a 300° F (150° C) y se hornea 40 minutos más. Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

PAY DE CREMA ACIDA Y PASITAS

2 huevos

1 taza de azúcar

1 taza de crema acida

1 taza de pasitos, picadas

1/4 de cucharadita de nuez moscada

1/8 de cucharadita de sal

1 cucharada de jugo de limón

1 casco de pay, sin hornear

1. Los huevos se baten y se les agrega la crema; se revuelve bien, se le añaden las pa-sitas, la sal, la nuez moscada y el jugo de limón. Se mezclan perfectamente.

2. Se vacía la mezcla en el molde de pay y se hornea a 450°F (225° C) por 10 minutos; se' baja el calor a 350° F (175° C) y se hornea 20 minutos más.

PAY DE NARANJA "ESCARCHADO"

PAY DE NARANJA "ESCARCHADO"

1 1/2 tazas de azúcar

1/2 taza de harina, cernida

1/4 de cucharadita de sal

1 1/4 de tazas de agua

2 huevos

1/2 taza de jugo de naranja

2 cucharadas de jugo de limón

3 cucharadas de raspadura de naranja

1/2 cucharadita de raspadura de limón

1 casco de pay, horneado

1/8 de cucharadíta de sal

2 cucharadas de agua

1 naranja, en gajos

3/4 de taza de coco, rallado

1. Se combinan 3/4 de taza de azúcar con la harina, la sal y el agua y se deja hervir hasta que espese. Se le incorpora el huevo y se pone a cocer 5 minutos, sin dejar de mover.

2. Se retira del fuego y se le añaden los jugos y las raspaduras. En seguida, se pone a enfriar.

3. Se vacía esta mezcla en el casco de pay.

4. Las claras se baten con batidor de globo con 1/2 taza de azúcar, la sal y el agua; se ponen a baño de María 4 minutos, o hasta que formen picos. Se retira del fuego y con este turrón se cubre el pay.

Se adorna con gajos de naranja y coco rallado. Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

PAY DE DÁTIL

PAY DE DÁTIL

500 gr de dátiles, deshuesados

1 taza de leche

1/2 taza de azúcar

1 cucharada de harina

1/8 de cucharadíta de sal

1 cucharada de raspadura de limón

1 cucharada de jugo de limón

1 huevo, batido

1 casco para pay, horneado

1. Los dátiles se cuecen en un poco de agua (1 taza) hasta que estén blandos; se les incorpora la leche, el azúcar, la harina, la raspadura y el jugo y se dejan hervir hasta que espesen. Se enfrían y se vacían en casco de pay.

2. Cuando está firme, se cubre con crema batida.

PAY DE CEREZAS CUBIERTO CON TIRAS DE CREMA

Se llena una duya con crema batida dulce y se decora el pay.

PAY DE UVAS "TOKAY"

PAY DE UVAS "TOKAY"

5 tazas de uvas rojas

2/3 de taza de azúcar

1 cucharadíta de raspadura de limón

1 cucharada de jugo de limón

3 cucharadas de tapioca

1 receta de pasta sencilla para pay mantequilla

1/8 de cucharadíta de canela

2 cucharaditas de azúcar

1. Las uvas se parten en dos y se les quitan las semillas. Se combinan con el azúcar, la raspadura, el jugo y la tapioca; se revuelve todo bien y se deja reposar mientras se prepara la pasta.

2. Se vierte la mezcla en un casco de pay, sin hornear, poniéndole encima trozos de mantequilla y se cubre con pasta, presionando y ondulando las orillas. Se pica con un tenedor para que escape el vapor y se espolvorea la pasta con el azúcar y la canela.

3. Se hornea a 375° F (187° C) 50 minutos, o hasta que dore. Se enfría antes de servirse.

Para 1 pay de 23 cm de diámetro.