PAYS "CHIFFON"

PAY "CHIFFON" DE SIDRA Y NUEZ

1 cucharada de gelatina sin sabor

1/2 taza de agua fría

1/4 de cucharadita de sal

2/3 de taza de azúcar

1 taza de sidra, caliente

1/2 taza de manzanas picadas

2 cucharadas de ¡ugo de limón

1/2 taza de nueces, picadas 2 claras

1 casco de galletas "Graham", molidas

1 receta de crema batida, para cubrir

1. La gelatina se ablanda en el agua fría.

2. A la sidra se le añaden la sal, 1/3 de taza de azúcar y la gelatina; se mueve hasta que se disuelva la gelatina. Se enfría hasta que espese. Se bate.

3. La manzana se revuelve con el jugo de limón y la nuez, se le agrega a la gelatina batida.

4. Las claras se baten hasta que esponjen, se les añade poco a poco el resto del azúcar y se sigue batiendo hasta que estén a punto de turrón. Se incorporan a la mezcla anterior.

5. Se vacía en el casco de pay y se refrigera hasta que esté firme.

Se cubre con la crema batida. Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

PAY "CHIFFON" DE PLÁTANO

2 cucharadas de gelatina sin sabor

3 cucharadas de agua fría

1 taza de plátano, machacado

1 cucharada de jugo de limón

1/2 cucharadita de raspadura de limón

1/4 de cucharadita de raspadura de naranja

5 cucharadas de azúcar

2 huevos

1/8 de cucharadita de sal

1 casco de pay, horneado, de galletas de vainilla, molidas

1. La gelatina se ablanda en el agua fría 5 minutos.

2. El plátano se combina con el jugo de limón, las raspaduras, 3 cucharadas de azúcar, las yemas batidas y la sal; se cuece a fuego lento hasta que espese.

3. Las claras se baten, agregándoles el resto del azúcar hasta que estén a punto de turrón. Se incorporan a la mezcla de plátano.

4. Se vierte en el casco de pay; se enfría hasta que esté firme y se cubre con la crema batida.

Paral pay de 23 cm de diámetro.

PAY "CHIFFON" DE CEREZAS

1 cucharada de gelatina sin sabor

1/2 taza de agua fría 4 huevos

2/3 de tasa de azúcar

1 taza de cerezas de lata, escurridas (se reserva 1/2 taza del líquido)

1/4 de cucharadita de sal

1 cucharada de jugo de limón

1 casco para pay, horneado

1 receta de crema batida

1. La gelatina se ablanda en el agua fría.

2. Se baten las yemas, añadiéndoles el jugo de las cerezas, 1/2 taza de azúcar y la sal; se cuece en baño de María hasta que espese. Se retira del fuego y se le agrega la gelatina; se espera a que se disuelva bien. Se le añaden el jugo de limón y las cerezas y se refrigera, hasta que comience a cuajar.

3. Se baten las claras hasta que esponjen; se les agrega poco a poco el resto del azúcar y se baten hasta que estén a punto de turrón; se incorporan a la mezcla de las cerezas.

4. Se vierte en el casco de pay y se cubre con la crema batida.

Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

PAYS "CHIFFON"

PAY "CHIFFON" DE CALABAZA Y PURÉ DE MANZANA

1 cucharada de gelatina sin sabor

2/3 de taza de leche evaporada

1/4 de taza de azúcar

1/2 cucharadita de nuez moscada

1 cucharada de canela

1/4 de cucharadita de jenjibre

1/2 cucharadita de sal

3/4 de taza de puré de calabaza, de lata, o calabaza de castilla cocida y hecha puré

3 huevos

1 casco de pay, horneado

1/2 taza de nueces, picadas

1. La gelatina se ablanda en 1/4 de taza de leche.

2. Se combinan el azúcar, las especias y la sal, la calabaza, las yemas batidas y la leche restante, se cuece a fuego lento; se le añade la gelatina y se mueve hasta que se disuelva bien. Se le incorpora el puré de manzana y se enfría.

3. Las claras se baten hasta que estén a punto de turrón; se incorporan a la mezcla anterior.

4. Se vierte en el casco de pay y se cubre con la nuez; se refrigera.

5. Antes de servirse, se cubre con la crema batida.

Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

PAY DE MALVAVISCOS Y COCOA

1/2 taza de cocoa

3/4 de taza de agua

1 cucharadita de vainilla

1/4 de cucharadita de sal

1/4 de taza de leche

250 gr de malvaviscos

1 casco de pay, horneado

2 plátanos rebanados, a lo largo

6 malvaviscos, cortados a la mitad

1. La cocoa se revuelve con el agua hasta que quede una pasta blanda, y se cuece a fuego lento unos 2 minutos. Se enfría y se le añaden la vainilla y la sal.

2. La leche se calienta y se le añaden los malvaviscos; se cuece a fuego lento hasta que casi se derritan los malvaviscos; se retira del fuego y se bate hasta que esté esponjosa. Se refrigera unos 15 minutos y se combina con la mezcla de cocoa, moviendo 2 veces hasta que casi cuaje.

3. Se vacía al casco de pay y se refrigera hasta que esté firme.

4. Antes de servirse, se adorna con los plátanos y los malvaviscos.

Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

PAY DE LIMÓN "ÁNGEL"

4 claras

1/2 cucharadita de crémor tártaro

1 taza de azúcar

1 taza de agua hirviendo

1 paquete de 90 gr de gelatina de limón verde

1 botella de 280 ce de limonada

1 ó 2 cucharadas de jugo de limón

1 taza de crema batida

1. Las claras se baten con el crémor tártaro hasta que esponjen; se le añade poco a poco el azúcar, sin dejar de batir, hasta que las claras formen picos.

2. El merengue se pone en un papel de estraza sobre una lámina para horno, formando una rueda de 23 cm de diámetro tratando de hacer un hueco en el centro donde más tarde se pondrá el relleno. Se hornea a 275° F (137° C) 1 hora, se apaga el horno y se deja enfriar allí el merengue.

3. Para hacer el relleno: se vierte lentamente la limonada en la gelatina, la que previamente se disolvió en el agua caliente; se le incorpora el jugo de limón y se refrigera hasta que esté casi firme.

4. La gelatina se bate hasta que esponje, se le incorpora la crema batida y se vierte la mezcla en el centro del merengue. Se refrigera unas 2 horas, o hasta que esté firme.

Pays "Chiffon"

PAY DE ROMPOPE

1 cucharada de gelatina sin

1/2 taza de agua fría

4 huevos

1 taza de azúcar

1/2 cucharadita de sal

1/2 taza de agua caliente

2 cucharadas de ron

1 cucharadita de nuez moscada

1 casco de pay, horneado

1/2 receta de crema batida

almendras, tostadas y picadas

1. La gelatina se ablanda en el agua fría unos 5 minutos.

2. Las yemas se combinan con la mitad del azúcar, la sal y el agua; se cuece hasta que la mezcla cubra la cuchara; se le añade la gelatina y se disuelve, moviendo bien. Se enfría. Cuando comienza a cuajar, se baten las claras hasta que esponjen, añadiéndoles el íesto del azúcar; se baten hasta que estén a punto de turrón; se le agrega el ron y la nuez moscada y se incorpora todo perfectamente.

3. Se vierte en el casco de pay y se refrigera. Se cubre con la crema batida y se le espolvorean las almendras. Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

PAY "CHIFFON" DE LIMÓN

6 yemas

1 taza de azúcar

1/4 de taza de jugo de limón

1 cucharada de raspadura de limón

1/8 de cucharadita de sal

3 claras

1 casco de pay, horneado

1 receta de merengue

1. Las yemas se baten hasta que espesen; se les añade el azúcar, el jugo de limón, la raspadura y la sal; se revuelve bien y se cuece a baño de María hasta que la mezcla cubra la cuchara. Se enfría.

2. Las claras se baten hasta que estén a punto de turrón; se incorporan a la mezcla de limón.

3. Se vierte la mezcla en el casco de pay y se cubre con el merengue.

Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

PAY ESPONJOSO DE LIMA

1 3/4 tazas de agua

1 paquete de gelatina de lima

1/2 taza de crema

3 cucharadas de azúcar

1/2 cucharadita de vainilla

1 casco de galletas de chocolate, molidas

4 rebanadas de pina, cortadas a la mitad

1. Se calienta una taza de agua hasta que esté a punto de hervir; se le añade la gelatina y se mueve hasta que se disuelva bien; se le agrega el agua restante.

2. Se vierte 1 taza de gelatina en un molde bajo y se refrigera hasta que esté firme.

3. La gelatina restante se refrigera hasta que esté a medio cuajar; se pone el trasto en agua fría y se bate hasta que esponje.

4. La crema se bate hasta que esté casi dura y se le incorporan el azúcar y la vainilla; se revuelve con la gelatina.

5. Se vacía en el casco de pay y se refrigera hasta que cuaje. Se adorna con la pina, cortada en formas atractivas, y la gelatina transparente.

PAY DE MALVAVISCOS

250 gr de malvaviscos

1 taza de jugo de naranja

1 cucharada de jugo de limón

1/2 taza de crema banda

1 casco de galletas de vainilla, molidas

1 naranja, en 5 rebanadas

5 malvaviscos, tostados

1. Los malvaviscos se derriten en baño de María.

2. Se les incorpora la fruta y los jugos; se enfría.

3. Se agrega la crema batida a lo anterior y se enfría hasta que espese; se vierte en el casco de pay y se refrigera.

4. Se adorna con las rebanadas de naranja y los malvaviscos tostados.

Pays "Chiffon"

PAY DE CAFÉ

1 cucharada de gelatina sin sabor

1/4 de taza de agua fría

3 huevos

1 taza de azúcar

1 taza de café fuerte, frío

1/4 de cucharadita de sal

1 cucharadita de vainilla

1 casco de pay de galletas Graham, molidas

crema batida, para cubrir.

1. La gelatina se ablanda en el agua fría unos 5 minutos.

2. Las yemas se baten ligeramente y se les agrega 1/2 taza de azúcar y, poco a poco, el café y la sal; se cuece en baño de María, sín dejar de mover; se añade la gelatina y se mueve hasta que se disuelva; se enfría hasta que empiece a espesar.

3. Las claras se baten Hasta que esponjen, añadiéndoles el azúcar restante y la vainilla. Se incorpora a la mezcla de la gelatina.

4. Se vacía en el casco de pay y se refrigera hasta que esté firme. Antes de servirse, se cubre con la crema batida. Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

PAY "CHIFFON" DE PIÑA

2 1/2 cucharadas de maizena

1/2 taza de agua

1 taza de jarabe de pina

3/4 de taza de azúcar

1 taza de pina, molida y escurrida

3 claras

1/4 de cucharadita de sal

1 casco de pay, horneado

1/2 receta de crema batida, para cubrir

1. Se revuelve la maizena con el agua y se le añaden el jarabe de pina y 1/2 taza de azúcar. Se cocina lentamente, sin dejar de mover, hasta que espese; se le añade la pina y se cuece unos minutos más.

2. Las claras se combinan con la sal y se baten hasta que esponjen; se le agrega poco a poco el azúcar restante y se sigue batiendo hasta que estén duras.

3. Se incorporan las claras a la mezcla anterior y se vacía la mezcla en el casco de pay. Se enfría y se cubre con la crema batida.

Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

PAY "CHIFFON" DE NUEZ MOSCADA

1 cucharada de gelatina sin sabor

1/2 taza de azúcar

1/4 de cucharadita de nuez moscada

2 huevos

1/2 taza de crema espesa 1/4 de cucharadita de vainilla

1/8 de cucharadita de crémor

tártaro

1/4 de taza de azúcar

1/2 taza de crema batida

1 casco de pay, de coco

2 cucharadas de chocolate amargo, rallado

1. Se revuelven los tres primeros ingredientes y se ponen en baño de María. Se les incorporan las yemas y la crema; se cocina hasta que la mezcla pinte la cuchara; se le añade la vainilla y se enfría.

2. Las claras se baten hasta que esponjen; se les añade el crémor tártaro y 1/4 de taza de azúcar; se continúa batiendo hasta que estén duras.

3. El merengue se incorpora a la mezcla anterior y se vacía en el casco de pay.

4. Se le espolvorea el chocolate rallado y se refrigera hasta que esté firme.

Para el casco de coco se ponen 11/2 tazas de coco rallado en un molde de pay, previamente engrasado con mantequilla; se presiona bien la masa de coco en el molde y se hornea a 300° F (150° C) 15 minutos.

Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

PAYS "CHIFFON"

PAY BATIDO DE CIRUELAS PASAS

400 gr de ciruelas pasas

2 tazas de agua fría

2/3 de taza de miel de abeja

1 pizca de sal

4 cucharadas de gelatina sin sabor

1/2 taza de agua fría

2 cucharadas de jugo de limón

2 claras

1 casco de pay, horneado

1. Las ciruelas se cuecen en agua unos 30 minutos y se escurren (guardando 3/4 de taza del líquido). Se deshuesan y después se hacen puré (1 taza).

2. La pulpa se cuece con el jugo, la miel y la sal unos 2 minutos y se vierte sobre la gelatina. Se refrigera hasta que empiece a cuajar, y se le incorporan poco a poco las claras batidas a punto de turrón.

3. Se vierte en el casco de pay y se refrigera. Se sirve con crema batida, si se desea.

PAY "CHIFFON" DE RON

1 cucharada de gelatina sin sabor

1/4 de taza de agua fría 3 huevos

1 1/2 tazas de leche

3/4 de taza de azúcar

1/8 de cucharadita de sal

3 1/2 cucharadas de ron

1 casco de galletas Graham, molidas

1 receta de crema batida, para cubrir

2 cucharadas de chocolate dulce, rallado

1. La gelatina se ablanda en el agua fría unos 5 minutos.

2. Las yemas se baten con la leche, el azúcar y la sal y se cuece a fuego lento, sin dejar de mover, hasta que la mezcla cubra la cuchara. Se le añade la gelatina y se mueve hasta que se disuelva bien; se enfría hasta que empiece a cuajar.

3. Las claras se baten a punto de turrón y se añaden a lo anterior, junto con el ron.

4. Se vierte en el casco de pay, se cubre con la crema batida y se espolvorea con el chocolate rallado. Se enfría bien.

PAY "CHIFFON" DE PINA Y GELATINA

2 cucharadas de gelatina sin sabor

1/2 taza de agua fría

1/2 taza de azúcar

1 pizca de sal

2 tazas de pina molida, caliente, con su jugo

1 1/2 cucharadas de jugo de limón

1 taza de crema batida

1 casco de pay de pasta de queso

1. La gelatina se ablanda en el agua fría unos 5 minutos, se le agregan el azúcar y la sal, y se disuelve en la pina caliente. Se enfría ligeramente y se le añade el jugo de limón.

2. Cuando empieza a cuajar, se bate hasta que esté ligeramente esponjoso y se le incorpora la crema batida.

3. Se vierte en el casco de pay, y se refrigera hasta que esté bien firme.

Pays "Chiffon"

PAY "CHIFFON" DE FRESAS Y NUECES

1 paquete de gelatina de fresa

1 taza de agua caliente

1/2 taza de azúcar

300 gr de fresas

1/2 taza de crema batida

1 casco de pay, horneado nueces del Brasil, rebanadas

1. La gelatina se disuelve en el agua caliente.

2. A las fresas se les agrega el azúcar, se prensan y se dejan reposar unos 15 minutos.

3. Se escurren las fresas y su jugo se incorpora a la gelatina; se refrigera hasta que empiece a cuajar. Se bate hasta que esté esponjosa, se le incorporan las fresas y la crema batida, a la que se le agregó antes un poco de sal.

4. Se vierte la mezcla en el casco de pay y se refrigera hasta que esté firme. Se adorna con las rebanadas de nueces del Brasil.

Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

3. La gelatina se combina con las fresas prensadas, el jugo de limón y la sal; se enfría. Cuando empieza a cuajar se le incorpora la crema batida y las claras batidas.

4. Se vierte en el casco de pay y se refrigera hasta que esté firme. Se adorna con la crema batida.

Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

PAY DE QUESO Y ROMPOPE, PARA NAVIDAD

1 paquete de gelatina de naranja

1 taza de agua, hirviendo

1 paquete de queso Cottage

1/2 taza de frutas cubiertas, picadas

1 taza de rompope

1 casco de pay, horneado

cerezas en almíbar, rojas y verdes, para adornar

1. Se disuelve la gelatina en el agua hirviendo y se retira del fuego.

2. Cuando está fría, se le mezcla el queso Cottage y el rompope.

3. Se enfría hasta que esté casi cuajado.

4. Se le mezclan las frutas.

5. Se vierte en el- casco de pay, horneado, y se adorna. Se refrigera hasta que cuaje perfectamente.

Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

PAY "CHIFFON" DE FRESAS

300 gr de fresas

3/4 de taza de azúcar

1 cucharada de gelatina sin sabor

1/4 de taza de agua fría

1 cucharada de jugo de limón

1/4 de cucharadita de sal

1/2 taza de crema batida

2 claras de huevo, batidas, duras

1 casco de galletas Graham, molidas

1/2 receta de crema batida, para cubrir

1. Las fresas se lavan y se aparta 1/2 taza para usarlas como adorno; las demás fresas se prensan, se les añade el azúcar y se dejan reposar 1/2 hora.

2. La gelatina se ablanda en el agua fría, y luego se disuelve en agua caliente.

Pays "Chiffon"

PAY DE DOS TONOS

1 cucharada de gelatina sin sabor

1/4 de taza de agua fría

1 taza de azúcar

1 1/4 de cucharadas de maízena

4 huevos

2 tazas de leche caliente

2 tablillas (60 gr) de chocolate amargo

2 cucharaditas de vainilla

1 casco de pay, horneado

1/4 de cucharadita de crémor tártaro

1 receta de crema batida, para cubrir

1. La gelatina se ablanda en el agua.

2. El azúcar se revuelve con la maizena, las yemas batidas y la leche. Se cuece a fuego lento, sin dejar de mover, hasta que espese. Se retira del fuego y se aparta 1 taza de la mezcla.

3. La gelatina se añade a la mezcla sobrante y se mueve hasta que se disuelva bien.

4. El chocolate se derrite y se le agrega a la taza de la mezcla que se apartó; se le agrega 1 cucharadita de vainilla, se bate con un batidor de globo y se enfría.

5. Se vierte en el casco de pay y se refrigera.

6. Las claras se baten con el crémor tártaro, agregándoles el resto del azúcar, hasta que estén duras.

7. Cuando la mezcla de gelatina está ligeramente cuajada se le incorporan las claras y la otra cucharadita de vainilla.

8. Se vierte en el casco de pay sobre la mezcla de chocolate y se refrigera. Se cubre con la crema batida y se le espolvorea el chocolate rallado. Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

PAY "CHIFFON" DE CHOCOLATE

1 cucharada de gelatina sin sabor

1/4 de taza de agua fría

1/2 taza de agua hirviendo

2 tablillas (60 gr) de chocolate amargo, rallado

4 huevos

1 taza de azúcar

1/4 de cucharadita de sal

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 casco de galletas de vainilla, molidas

1 receta de crema batida, para cubrir

1. La gelatina se ablanda en el agua fría unos 5 minutos.

2. El agua caliente se revuelve con el chocolate hasta que éste se derrita; se le añade la gelatina y se mueve hasta que se disuelva bien; se le añaden las yemas, ligeramente batidas, 1/2 taza de azúcar, la sal y la vainilla y se bate bien. Se enfría hasta que empiece a espesar la mezcla.

3. Se baten las claras hasta que esponjen; se les añade el azúcar poco a poco, hasta que estén a punto de turrón. Se incorporan a la gelatina.

4. Se vacía en el casco de pay y se refrigera hasta que esté firme.

Se cubre con la crema batida. Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

PAY "CHIFFON" DE NARANJA

1 cucharada de gelatina sin sabor

1/4 de taza de agua fría

4 huevos

1 taza de azúcar

1/2 taza de jugo de naranja

1 cucharada de jugo de limón

1/2 cucharadita de sal

1 cucharada de raspadura de naranja

1 casco de pay, horneado

Crema batida, para cubrir

1. La gelatina se ablanda unos 5 minutos en agua fría.

2. Las yemas se baten, agregándoles 1/2 taza de azúcar, el jugo de naranja, el de limón y la sal; se cuece en baño de María hasta que espese; se le añaden la raspadura de naranja, la gelatina ablandada; se revuelve bien y se enfría.

3. Cuando la mezcla comienza a cuajar, se le incorporan las claras, bien batidas, a las que se les agregó 1/2 taza de azúcar.

4. Se vierte en el casco de pay y se refrigera. Se cubre con la crema batida.

Para 1 pay de 23 cm de diámetro.