VARIEDADES DE PAYS

PAY NUBE BLANCA DE FRESAS

5 claras de huevo

1/4 de cucharadita de sal

1/4 de cucharadita de crémor tártaro

2/3 de taza de azúcar

1 casco horneado para pay

1 taza de frambuesas o fresas frescas

2/3 de taza de azúcar

1 1/2 tazas de- crema

1. Las claras se baten con la sal y el crémor tártaro hasta que estén a punto de turrón. Sin dejar de batir, se agrega I cucharada de azúcar y se bate hasta que estén duras las claras. Se forma un casco con el merengue y se hornea a luego de 350° F (175° C) de 15 a 20 minutos, o hasta que esté ligeramente dorado.

2. Mientras se lava la fruta, se escurre y se le agregan 2/3 de taza de azúcar y se refri-Kera.

Poco antes de servirse se le incorpora la crema batida a la fruta y se sirve sobre re-hanadas de merengue. Se puede adornar con crema batida.

PAY DE QUESO

1 1/2 recetas de casco para pay hechas con pan tostado, molido

4 huevos

1 taza de azúcar

1/8 de cucharadita de sal

1 1/2 cucharadas de jugo de limón

1 1/2 cucharaditas de raspadura de limón

3/4 de taza de crema

3 tazas de requesón o queso cottage

1/4 de taza de harina

1/4 de taza de nueces picadas

1. Se forma un molde para pay con la mezcla de pan tos-lado y se aparta 1/2 taza de pan, para cubrirlo.

2. Los huevos se baten añadiéndoles el azúcar, sin dejar tic batir, hasta que queden ligeros. Se le agregan la sal, el jugo, la raspadura de limón, la crema, el requesón o el queso, la harina. Se bate bien. 3. Se vierte sobre el molde forrado de pan molido, se cubre con las nueces y las migas de pan y se hornea a 350° F (175° C) durante una hora. Se apaga el horno, se abre la puerta y se deja el pay allí 1 hora más, o hasta que se enfríe.

PASTEL PAY DE LIMÓN

1/2 receta de pasta para pay, de agua caliente

6 cucharadas de mantequilla

1/8 de cucharadita de sal

1 1/2 tazas de azúcar

1/3 de taza de jugo de limón

3 huevos

3 cucharadas de harina

1 1/2 tazas de leche

1. Se forra un molde para pay con la pasta.

2. La mantequilla se acrema con la sal y el azúcar y se le agregan el jugo, la raspadura de limón y las yemas; se bate hasta que esté ligera la mezcla.

3. La harina se mezcla con un poco de leche y se revuelve bien, agregándole el resto de la leche. Se combina con la mezcla anterior.

4. Las claras batidas se incorporan a la mezcla y se vacía en el molde de pay y se hornea a 450° F (225° C) por 10 minutos; se baja la temperatura a 325° F (162° C) y se hornea de 45 a 50 minutos más, hasta que esté firme.

PAY DE CAMOTE Y MERENGUE

1/2 receta de pasta sencilla para pay

2 tazas de puré de camote

2 cucharadas de mantequilla

1 taza de azúcar

1/4 de cucharadita de sal

3 yemas de huevo

1 cucharadita de extracto de limón

2 tazas de leche

1 receta de merengue

1. Se forra un molde para pay con la pasta.

2. Al puré de camote se le incorporan la mantequilla, el azúcar, la sal y las yemas; se bate muy bien; se le incorpora el extracto y la leche y se vierte en el molde para pay.

3. Se hornea a 400° F (200° C) de 45 a 50 minutos, hasta que esté firme. Se cubre con el merengue y se vuelve a meter en el horno.

PAY CONGELADO DE CALABAZA

1 taza de azúcar glass

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de jenjibre

1/8 de cucharadita de sal

3 huevos

1 1/2 tazas de puré de calabaza, cocida

2/3 de taza de crema batida

1 casco para pay de galletas de vainilla, molidas

1. Al azúcar se le añaden las especias, la sal y las yemas, ligeramente batidas, se incorpora con la calabaza y se cocina en baño de María hasta que espese. Se le incorporan las claras batidas duras y la crema.

2. Se vierte en una bandeja de refrigerador y se congela parcialmente; después se vacía en el casco de pay.

3. Se sirve inmediatamente o se congela.

PAY DE HELADO

1 casco de pay de galletas Graham, molidas

1 litro de helado de cualquier sabor

2 cucharadas de chocolate dulce, rallado

1. El casco para pay-se rellena con el helado y se le espolvorea encima el chocolate rallado.

VARIEDADES DE PAYS

PAY HELADO DE FRESAS

16 malvaviscos

2 cucharadas de fresas, prensadas

unas gotas de color vegetal rojo

2 claras de huevo

1/4 de taza de azúcar

1/4 de cucharadita de sal

1 litro de helado de fresa

1 casco de pay, horneado

1 taza de fresas frescas, rebanadas

8 o 10 fresas enteras con tallo y hojas

1. Los malvaviscos, junto con las fresas prensadas, se calientan a fuego lento hasta que se disuelvan parcialmente. Se retiran del fuego y se baten a mano hasta que la mezcla esté esponjosa y blanda; se le añade el color y se refrigera.

2. Las claras se baten junto con la sal hasta que esponjen, se le añade poco'a poco la mezcla anterior, batiendo constantemente. Se incorpora a los malvaviscos.

3. El helado se pone en el casco para payy se cubre con las fresas rebanadas y encima se le pone el merengue con los malvaviscos.

4. Se mete en el horno a 450° F (225° C) por 1/2 minuto o hasta que dore el merengue. Se retira, se adorna con las fresas enteras y se sirve inmediatamente.

Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

PAY "CHIFFON" DE UVAS

1 cucharada de gelatina fin sabor

1/4 de taza de azúcar granulada

1/8 de cucharadita de canela

1 taza de jugo de uva

1 taza de leche evaporada fría, sin diluir

2 cucharadas de ¡ugo de limón

12 soletas, partidas

1. La gelatina se revuelve con el azúcar y la canela; se le incorpora el jugo de uva y se pone a cocer a fuego lento hasta que se disuelvan la gelatina y el azúcar. Se refrigera hasta que esté a medio cuajar.

2. La leche se bate hasta que espese; se le añade el limón y se bate hasta que quede dura.

3. A lo anterior se le incorpora la gelatina y se vierte en un molde forrado con las soletas. Se refrigera hasta que esté firme.

Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

VARIEDADES DE PAYS

PAY DE MELAZA

1 receta de pay, de pasta sencilla

1 1/2 tazas de harina de trigo, ceñida

1 taza de azúcar morena

1/8 de cucharadita de sal

1/4 de taza de manteca vegetal

1/2 cucharadita de polvo de hornear

1/2 taza de agua caliente

1/2 taza de jarabe de piloncillo

1. Sé forra un molde para pay con la pasta. Se hacen las migas combinando la harina, el azúcar, la sal y la manteca vegetal.

2. El polvo de hornear se disuelve en agua caliente y se combina con el piloncillo. Se añaden 3/4 de taza de migas, se vacía en eji molde forrado y se cubre con el resto de las migas.

3. Se hornea a 450° F (225° C) por 10 minutos, se baja la temperatura a 350° F (175° C) y se hornea de 20 a 30 minutos más, o hasta que esté firme.

Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

PAY DE TOMATES VERDES

3 tazas de tomates verdes, rebanados

1 1/3 de tazas de azúcar

3 cucharadas de harina

1/4 de cucharadita de sal

6 cucharadas de jugo de limón

4 cucharadas de raspadura de limón

1 receta de pasta sencilla para pay

3 cucharadas de mantequilla o margarina

1. Los tomates se combinan con el azúcar, la sal, el jugo y la raspadura de limón.

2. Se forra un molde para pay con la pasta; se rellena con lo anterior, se le ponen trozos de mantequilla y se cubre con más pasta.

3. Se hornea a 450° F (225° C) por 10 minutos, se baja la temperatura a 350° F (175° C) y se hornea durante unos 30 minutos, o htfista que estén perfectamente cocidos los tomates.

Para 1 pay de 23 cm de diámetro.

Se le puede agregar, si se desea, 3/4 de cucharadita de canela al relleno. Añada 1/2 taza de pasitas al relleno y ponga solamente 1 cucharadita de raspadura de limón y 1 cucharadita de jugo de limón. Se rocía el relleno con 2 cucharadas de brandy.

ALASKA DE CALABAZA

250 gr de malvaviscos

2 tazas de calabaza cocida, o de lata

2/3 de taza de azúcar morena

1 cucharadita de sal

1 1/2 cucharaditas de jenjibre

1 1/2 cucharaditas de canela

2 cucharadas de agua hirviendo

4 cucharadas de jugo de naranja

4 yemas de huevo, batidas

1 1/2 tazas de crema batida

1 casco de pasta para pay, horneado

6 claras de huevo

6 cucharadas de azúcar

1. Los malvaviscos se derriten en baño de María; después se les agrega la calabaza, el azúcar y la sal.

2. Se mezcla el jenjibre 4con la canela y el agua y se agrega a los malvaviscos junto con el jugo de naranja; cuando están completamente derretidos los malvaviscos se retiran del fuego, se le añaden las yemas y se bate hasta que se incorporen bien.

3. Lo anterior se vacía en una bandeja de refrigerador y se congela. Cuando está ligeramente helado se le incorpora la crema y se vuelve a congelar.

4. Antes de servirse se vacía la mezcla en el casco para pay, se cubre con el merengue, el cual se hizo batiendo las claras con el azúcar hasta quedar a punto de turrón.

5. Se dora ligeramente en el horno. Se sirve inmediatamente.

Para 1 pay de 25 cm de diámetro.

TARTALETAS, CHOUX Y PASTELERÍA DE FIGURAS

TARTALETAS PARA POSTRES

Las tartaletas son pays individuales que pueden variar de tamaño, desde 2 1/2 cm hasta 7 1/2 cm. Son generalmente dulces y se les puede poner cualquier relleno para pay; los rellenos de frutas glaseadas son especialmente llamativos, ya que las frutas van sobre un relleno de crema y están cubiertas con un glaseado para conservar su frescura. Cuando se utilizan cascos horneados de tartaleta se deben hornear en la parte posterior del horno y asegurarse de que se les haya picado lo suficientemente con un tenedor para evitar que se encojan durante su cocimiento.

TARTALETAS DE FRESAS GLASEADAS

250 gr de fresas

1/2 taza de azúcar glass

1 taza de agua

1/2 a 3/4 de taza de azúcar

1 cucharada de maizena

8 tartaletas de pasta, horneadas

1 receta de crema batida

1. Las fresas se lavan y se limpian. Se revuelven 3 tazas de fresas con azúcar glass y se dejan reposar 1 hora.

2. El resto de las fresas se cuecen en agua hasta que estén' blandas; luego, se pasan por un cedazo.

3. El azúcar granulada se revuelve con la maizena y se incorpora el jugo de las fresas; se cuece hasta que esté transparente.

4. Las fresas enteras se ponen en las tartaletas y se cubren con el glaseado caliente. Se adornan con crema batida.

TARTALETAS DE QUESO Y FRESAS

250 gr de queso crema

1/3 de taza de crema

cascos horneados de tartaletas

1/2 taza de azúcar

2 tazas de fresas, rebanadas

1/2 receta de crema batida, pará cubrir

1. El queso se bate junto con la crema hasta que esté esponjoso y blando. Con esta mezcla se forran las tartaletas.

2. Se les añade azúcar a las fresas y se vacían en las tartaletas.

3. Se adornan con la crema.

TARTALETAS "ESTRELLAS DORADAS"

1 receta de pasta sencilla para pay

4 tazas de manzanas, picadas y peladas

1/2 taza de orejones de chabacano, picados

1/2 taza de pasitos, sin semilla

1/4 de taza de frutas cubiertas, confitadas

1/4 de taza de nueces

3 cucharadas de azúcar morena

1 1/4 de tazas de agua

1/4 de taza de jerez

2 cucharadas de miel de abeja

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de jugo de limón

1. Se hacen unos moldes de tartaletas cortando una rueda de papel aluminio de 17.5 cm, a otros se les da la forma de estrella (ver foto) con la otra mita'd de la pasta.

2. Se combinan todos los ingredientes del relleno en una cacerola gruesa y se cuecen a fuego bajo por 15 minutos, sin dejar de mover.

3. Se vacía 1/2 taza de relleno en cada molde forrado con pasta de pay y se cubre con pasta en forma de estrella.

4. Se hornean a 425° F (212° C) unos 20 minutos.

Tartaletas

TARTALETAS DE CHABACANO

1/3 de taza de azúcar

2 cucharadas de maizena

1 1/8 tazas de almíbar de chabacano

2 cucharadas de mantequilla

180 gr de queso crema

1 cucharadita de ron

12 tartaletas horneadas

12 mitades de chabacanos de lata, escurridos

1/2 receta de crema batida, para cubrir

1. El azúcar se revuelve con la maizena; se le incorporan el almíbar y la mantequilla, se cuece sin dejar de mover, hasta que espese. Se enfría.

2. El queso se bate con el ron y se ponen 2 cucharaditas de esta mezcla en cada tartaleta; encima se coloca una mitad de chabacano y se baña con la salsa fría.

3. Se adorna con crema batida.

Para 12 tartaletas.

TARTALETAS "BANBURY"

1/4 de tazo de pasitos, picadas

1/4 de taza de dátiles, picados

1/4 de taza de higos, picados

1/4 de taza de nueces, picadas

1 taza de azúcar morena

1 cucharada de harina

1 huevo ligeramente batido

3 cucharadas de jugo de limón

1 cucharada de raspadura de limón

1 receta de pasta sencilla para pay

1. Se combinan los 7 primeros ingredientes y se cuecen unos 10 minutos, sin dejar de mover; se retira del fuego y se le añaden el jugo y la raspadura de limón. Se enfría.

2. La pasta se extiende con el rodillo a 1 cm de grueso y se cortan cuadros de 7 1/2 cm de lado.

3. Se ponen 2 cucharadas de

relleno en cada cuadro, se humedecen las orillas de la pasta y se doblan, de manera que se formen unas tartaletas de 3 puntas; se presionan las orillas y se les hacen tres cortaduras en la parte superior para que escape el vapor.

4. Se hornean a 425° F (212° C) por unos 20 minutos.

TARTALETAS DE NUEZ Y MANTEQUILLA

1/2 taza de mantequilla

1 taza de azúcar morena

1/2 cucharadita de sal

1 huevo batido

1/2 taza de nueces, en trozos

1 receta de pasta sencilla para pay

1. La mantequilla se acrema junto con el azúcar hasta que esté esponjosa; se le añade el huevo y se bate bien, incorporando las nueces.

2. La pasta se extiende con rodillo y se cortan cuadros de 7.5 cm de lado.

3. Se colocan los cuadros en moldes individuales de panqué, de manera que las puntas de los cuadros queden hacia arriba para semejar las puntas de una flor. Se rellenan con 1 cucharada de la mezcla de nuez y se hornean a 450° F (225° C) por 5 minutos, se baja el calor a 325° F (162° C) y se hornean otros 20 ó 25 minutos más.

CORONAS DE TARTALETAS DE CEREZAS

3 cucharadas de maizena

3 cucharadas de azúcar

1 taza de jugo de cerezas

1 cucharada de mantequilla

2 tazas de cerezas dulces, escurridas

8 tartaletas

8 coronas de pasta para las tartaletas

1. Se revuelve la maizena con el azúcar; se le añade poco a poco el jugo y se cuece hasta que espese y esté blanda la mezcla. Se le añade la mantequilla y se cuece unos minutos más. Se enfría.

2. Se añaden a lo anterior las cerezas, y con esta mezcla se rellenan las tartaletas.

3. Se ponen las coronas de pasta sobre cada tartaleta.

Tartaletas, Choux y Pastelerìa de Figuras

TARTALETAS DE PINA

2 tazas de pina molida, escurrida

1/4 de taza de cerezas, cortadas en cuartos

2 cucharadas de jarabe de pina

1/2 taza de azúcar

1/4 de cucharadita de raspadura de limón

1/8 de cucharadita de sal

1 receta de pasta sencilla para pay, extendida, de 1 cm de grueso

2 cucharadas de mantequilla

1. Se combinan los 6 primeros ingredientes.

2. La pasta se corta en 8 cuadros de 12.5 cm de lado.

3. La pasta se pone en moldes individuales de panqué y éstos se rellenan con 3 cucharadas de la mezcla de pina. Se le ponen trozos de mantequilla encima y las puntas de los cuadros se presionan juntas para cerrar las tartaletas.

4. Se hornean a 425° F (212° C) de 20 a 25 minutos. Para 8 tartaletas.

MANZANAS ENVUELTAS CON PASTA

8 manzanas medianas

1 1/4 tazas de azúcar morena

1/3 de taza de azúcar

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de raspadura de limón

1 receta de pasta sencilla para pay

1. Se pelan las manzanas y se les quita el corazón.

2. Se combinan los 5 ingredientes siguientes y con esta mezcla se rellena el centro de la manzana.

3. La pasta se extiende de 1 cm de grueso y se cortan cuadros lo suficientemente grandes para cubrir cada manzana.

4. En el centro de cada cuadro se coloca una manzana, se humedecen las orillas y se presionan para que quede bien envuelta la manzana. Se colocan en una lámina para horno y se hornean a 350° F (175° C) unos 30 minutos, o hasta que la pasta esté dorada y las manzanas blandas. Para 8 manzanas.

ROLLOS DE PASTA

restos o sobrantes de pasta para pay

jalea

nueces picadas

1. La pasta se extiende a 1 cm de grueso y se corta en tiras de 12 por 9 cm.

2. Se unta la jalea sobre las tiras, se le rocían las nueces picadas y se enrollan.

3. Se colocan sobre una lámina para horno y se hornean a 450° F (225° C) unos 15 minutos o hasta que estén dorados.

4. Se espolvorean con canela y azúcar, en lugar de la jalea y las nueces, si se desea.

PAYS DE NUECES Y PASITAS

1 receta de pasta de agua caliente para pay

1/2 taza de mantequilla

1 taza de azúcar

3 yemas de huevo

1 clara de huevo

1 taza de pasitos, picadas

1 taza de nueces, picadas

1 cucharadita de vainilla

1 receta de crema batida para cubrir

1. Con la pasta se forran moldes individuales de pay.

2. Se encrema la mantequilla con el azúcar y se le añaden las yemas y la clara de huevo batida a punto de turrón, revolviendo bien. Se añaden las frutas, las nueces y la vainilla y se rellenan los cascos.

3. Se hornean a 450° F (225° C) hasta que el. relleno esté firme; se baja la temperatura a 350° F (175° C) y se hornea hasta que doren. Se cubren a continuación con la crema batida.

Para 6 pays individuales.

BUÑUELOS DE MOLDE

Se combinan 1 taza de leche y 2 huevos batidos. Se cierne la harina (1 taza) con 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharada de azúcar, se le incorpora lentamente la leche, sin dejar de mover. Se deja reposar 1 hora.

Se toma un molde para buñuelos y se mete en aceite bien caliente, se saca, se escurre, y se mete con cuidado en la mezcla y se vuelve a meter en el aceite caliente, de manera que cubra el molde. Se fríe hasta que dore; se saca del fuego, se escurre. Se repite hasta terminar la mezcla. Se rellenan con fruta en almíbar, prensada.

TARTALETAS DE NUECES DEL BRASIL

8 tartaletas, horneadas

1 receta de relleno de crema

1 receta de crema batida

8 nueces del Brasil, rebanadas

1. Las tartaletas se rellenan con la crema pastelera.

2. Se cubren con la crema batida.

3. Se le espolvorean las nueces rebanadas.

TARTALETAS DE COCO

Se añade 1/2 taza de coco rallado al relleno y se procede como en la receta anterior. Se le espolvorea coco rallado en lugar de las nueces.

GLASEADO DE JUGO DE FRUTAS PARA TARTALETAS

1/2 taza de azúcar

unos granos de sal

2 1/2 cucharadas de maizena

3/4 de taza de jugo de frutas

1 cucharadita de mantequilla

1 cucharadita de jugo de limón

1. Se hierven los 4 primeros ingredientes durante 5 minutos, agregando los sazonadores y se deja enfriar un poco antes de cubrir las frutas.

Tartaletas, Choux y Pastelerìa de Figuras

PASTA DE HOJALDRE

1 taza de mantequilla

2 tazas de harina, cernida

1/2 cucharadita de sal

7 a 8 cucharadas de agua helada

1. En un recipiente grande se ponen el agua y la mantequilla, desbaratando ésta en 5 o 6 trozos grandes y prensándolos unas 20 veces, hasta que quede maleable. Se retira la mantequilla y con un trapo se quita el excedente de agua. Se separa 1/4 de taza, se divide en 5 partes iguales, se envuelve en papel encerado y se refrigera hasta que esté firme.

2. En otro recipiente se ponen la harina y la sal y se incorpora 1/4 de taza de mantequilla, prensándola con un tenedor hasta que quede del i amaño de unos guisantes. Se i ocia con un poco de agua y se mezcla con un tenedor, se le agrega únicamente la suficiente agua para incorporar la masa y que se pueda formar una bola.

3. Se palotea en una superficie enharinada hasta que esté blanda y elástica, usando la menor cantidad de harina posible.

4. Se cubre con una fuente y se deja reposar 30 minutos. Después, se extiende con el rodillo hasta formar un rectángulo de 1 cm de espesor, cuidando siempre que las orillas queden cuadradas.

5. Se retira del refrigerador una porción de la mantequilla helada, se corta en trozos pequeños, los que se pondrán en la tercera parte del centro de la masa. Se dobla la tercera parte de la masa de la derecha encima, y la tercera parte de la izquierda debajo. Con el rodillo se presiona ligeramente y luego se cierran las orillas abiertas; se envuelve en papel encerado y se refriera 1 hora.

6. Con la parte en la que se puso la mantequilla hacia arriba y la pasta más angosta hacia abajo, se vuelve a extender con el rodillo a su tamaño original. Se repite esta operación cuatro veces más, sellando y refrigerando, usando la segunda, tercera, cuarta y quinta partes de mantequilla. Cada vez se pone la masa sobre una superficie enharinada y se extiende como se indica.

7. Por último, se doblan las orillas hacia el centro, y se presiona ligeramente con el rodillo; se dobla a la mitad, se envuelve en papel encerado, se cubre con un trapo húmedo y se refrigera unas 2 horas.

CASCOS DE HOJALDRE

Se extiende la pasta de hojaldre de 1 cm de grueso y con un cortador de pasta, enharinado, se cortan ruedas de 7 1/2 cm.

Con un cortador más pequeño se cortan los centros, los cuales se humedecen por la parte inferior y se ponen encima de las ruedas, presionando ligeramente.

Se hornean a 450° F (225° C) unos 10 minutos; se baja la temperatura a 400° F (200° C) unos 5 minutos y se termina de hornear a 350° F (175° C) unos 15 minutos más.

VOLOVANES

Se extiende la pasta de hojaldre a 3,5 cm de espesor y se corta una rueda de unos 15 cm. de diámetro. Se pone sobre una lámina de horno y con un cuchillo se corta otra rueda a 5 cm de la orilla, pero no se quita, sino que se hornea con la rueda de mayor tamaño a 450° F (225° C) unos 8 minutos; se baja la temperatura a 350° F (175° C) y se hornea 30 minutos más.

Cuando la costra esté horneada se levanta el centro, la rueda pequeña se pone boca abajo sobre una lámina para horno y se hornea unos minutos más para que se seque.

OREJAS

Se extiende la pasta de hojaldre sobre una superficie enharinada, en forma rectangular de 45 cm por 25 cm, y se rocía con 1/4 de taza de azúcar; se dobla a .unos 4 cm de la orilla dejando un espacio en el centro de 12 a 15 cm. Se presiona ligeramente con el rodillo. Se rocían las orillas con unas 2 cucharadas de azúcar y se doblan hacia el centro los lados largos; se presiona ligeramente con el rodillo y se espolvorea con 2 cucharadas más de azúcar. Se dobla la pasta a la mitad de lo largo, con lo que se tienen 6 capas delgadas; se corta a la mitad, se envuelve en papel encerado y se refrigera 1 hora.

Se cortan rebanadas de 1 cm de espesor y se ponen en una lámina para horno. La pasta sobrante se refrigera hasta el momento de hornearse. Se hornea a 450° F (225° C) unos 4 minutos, se voltea y se hornea 6 minutos más.

NAPOLEONES

1 receta de pasta de hojaldre

1 receta de relleno de crema pastelera

betún hecho con azúcar glass

1. La pasta de hojaldre se divide en tres porciones y se extiende lo más delgado posible, sin romperla. Se pica con un tenedor y se refrigera.

2. Se hornea a 450° F (225° C), hasta que dore, se enfría y se untan dos capas con el relleno la crema y se cubre con otra capa de pasta.

3. Se cubren con betún y para servirse se cortan rectángulos de 10 por 5 cm.